中國茶網(wǎng)訊 ：6月24日在巴黎舉行的世界遺產(chǎn)委員會會議上，中國“杭州西湖文化景觀”全票通過列入《世界遺產(chǎn)名錄》，杭州西湖由此迎來了“后世遺時代”。由西湖特殊的自然條件和人文環(huán)境孕育了西湖龍井茶和杭州的茶文化，分布于西湖群山中的龍井茶園又成為了西湖的特色植物景觀，杭州的茶文化更提升了西湖的審美特征與精神價值，所以西湖和西湖龍井是密不可分的。
西湖成功申遺，有利于促進區(qū)域經(jīng)濟增長方式轉變，促進城市升級，也是杭州成為國際級旅游目的地的起點。隨著更多游客慕名而至，如何保護和發(fā)展西湖龍井茶，是我們產(chǎn)業(yè)要研究的新問題，保護和發(fā)展的基本原則應該為保護第一，生態(tài)優(yōu)先和可持續(xù)發(fā)展。
全面推進西湖龍井“三保護工程”
西湖種茶至今，歷時1500余年，其間西湖茶葉雖然經(jīng)歷了朝代更替，茶葉加工方式和茶葉外形的多次變革，但一直不變的是那優(yōu)異的品質(zhì)。北宋時期，西湖群山生產(chǎn)的“寶云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成為貢茶。到了明代，龍井茶已開始名聲遠播，《錢塘縣志》載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異”。清代，乾隆皇帝下江南時，四次到龍井茶區(qū)視察、品嘗龍井茶，贊不絕口，并將胡公廟前的18棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井茶作為我國第一名茶，與其相對應的是其獨特的品質(zhì)。西湖龍井素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。西湖龍井茶的品質(zhì)特征的形成與茶樹生境、品種資源、栽培管理、加工工藝等環(huán)節(jié)密不可分，根據(jù)當前西湖龍井現(xiàn)狀，我們必須做“三保護工程”。
1、保護得天獨厚的生長環(huán)境和基地
西湖周邊山勢連綿、林木茂密、翠竹婆娑，依湖（西湖）臨江（錢塘江）。西湖龍井茶區(qū)鑲嵌于群山山巒峰谷之間，與森林為伴，上承天地四時之氣，下憑鐘毓地利之優(yōu)，得天獨厚的生長環(huán)境是西湖龍井茶優(yōu)異品質(zhì)形成的基礎，保護茶園環(huán)境和基地是西湖龍井保護的基礎。
2、保護優(yōu)異的品種資源
優(yōu)異的品種資源是西湖龍井茶品質(zhì)形成的另一個重要基礎。龍井群體種是西湖茶區(qū)最傳統(tǒng)的茶樹品種，它是經(jīng)歷1500多年自然馴化和人工篩選形成的一個品質(zhì)優(yōu)異的品種資源寶庫。需要建立西湖龍井茶種質(zhì)資源保護區(qū)，對其實行長期保護。
3、保護傳統(tǒng)的炒制技藝
獨特的炒制技術是西湖龍井茶品質(zhì)形成的關鍵工藝。西湖龍井茶的工藝全憑手工在一口特制光滑的鍋中操作，采用“抓、抖、搭、榻、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法，分不同階段不斷變換炒制而成。加工過程中“攤放、青鍋、攤涼（篩分）、輝鍋、（篩分）挺長頭”環(huán)環(huán)相扣。西湖龍井茶的炒制工藝是通過幾代人近百年摸索得來的經(jīng)驗與智慧為基礎，是經(jīng)驗與理論的完美結合。通過建設炒茶中心和培養(yǎng)炒茶青工等形式來繼承和保護炒制技藝。
大力推廣科學保護茶園的生態(tài)環(huán)境
我們必須要大力推廣茶樹病蟲綠色防控技術與測土配方施肥技術，減少農(nóng)藥和肥料的用量，保護茶園生態(tài)環(huán)境。當前應大力推廣以太陽能殺蟲燈和信息素色板為主的物理防治，以生物農(nóng)藥和礦物農(nóng)藥為主的生物防治，以統(tǒng)防統(tǒng)治為模式的科學的化學防治，保護茶樹害蟲天敵，達到茶樹病蟲的綠色防控。通過測土配方，科學選用肥料和用量，既能保障茶樹的生長，又能降低對環(huán)境的影響。
做強做大西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)
我們既要繼承西湖龍井茶生產(chǎn)和加工傳統(tǒng)技術，又要與現(xiàn)代科技相結合，走可持續(xù)發(fā)展的道路。
首先全面推行標準化生產(chǎn)。根據(jù)西湖區(qū)茶園現(xiàn)狀，通過改造和換種來改善茶園整體面，采用肥藥雙控的生態(tài)栽培技術，在生產(chǎn)管理上，采、制、銷各個環(huán)節(jié)上實行系列標準化；
其次加快創(chuàng)新開發(fā)，促進產(chǎn)品科技化。創(chuàng)新包裝形式，加快新產(chǎn)品開發(fā)，提高產(chǎn)品的科技含量和附加值，同時要重視對夏秋茶利用的研究，重點發(fā)展精深加工，提高附加值。并培育壯大行業(yè)組織，逐步實施行業(yè)管理。完成“西湖龍井”地理標志證明商標的登記，統(tǒng)一西湖龍井茶包裝。加快培育農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，通過公司+農(nóng)戶、茶葉專業(yè)合作等形式提高農(nóng)民組織化程度，全面實行行業(yè)管理。
然后推行規(guī)模經(jīng)營，實行產(chǎn)業(yè)分工。積極嘗試和推行規(guī)模經(jīng)營，將茶地適度集中，對茶農(nóng)進行種茶、制茶、經(jīng)營等專業(yè)化分工與合作。在茶葉生產(chǎn)中，逐步建立各種社會化服務體系，如組織茶農(nóng)建立互助組織或建立各種專業(yè)合作組織，實行統(tǒng)一植保、統(tǒng)一施肥，統(tǒng)一修剪等，使茶葉生產(chǎn)專業(yè)化、機械化、規(guī)模化。
另外，還要完善激勵機制，推動茶文化產(chǎn)業(yè)化。要結合自然景觀，加大挖掘力度，把茶葉的休閑觀光產(chǎn)業(yè)帶動起來。同時，要調(diào)動社會各方面的積極性，按照茶文化產(chǎn)業(yè)化的要求，因地因時制宜，做強做大茶文化產(chǎn)業(yè)，通過幾年努力，打造有較大影響力的產(chǎn)業(yè)品牌，推動西湖龍井茶休閑觀光產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展。(作者系杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長)
