中國茶網(wǎng)香港站訊：下午四點半，香港北角渣華道街市上的新翠華小食店的師傅們正在準備晚市的炭爐煲仔飯。開在熟食市場內(nèi)的店面擁擠而素樸，完全不能與東湖路口的翠華茶餐廳同日而語。彼時，從早到晚人聲鼎沸的餐廳正享受著一天中難得的清靜。上海越來越多的“白相人”，嘆著一杯濃郁的港式奶茶，靜候下一個飯點。
香港與上海，從上世紀30年代至今，都被譽為姐妹花般的“雙城”一直在斗艷。
老器具 老味道
在新翠華所在熟食檔中，如今，只有它一家還在供應炭爐煲仔飯，且是全港寥寥數(shù)間仍堅持只使用炭爐將生米煮成熟飯的煲仔飯店。一道平民用于果腹的日常飲食，要做出讓人贊嘆的上好美味來，幾個環(huán)節(jié)缺一不可。新舊米以五五分的比例混合，用傳統(tǒng)的瓦煲從頭至尾依靠炭火的熱力，全程由專人站在爐前加炭、換炭，調(diào)整瓦煲姿態(tài)，小心呵護。最后打開煲蓋，用瓷勺舀起的那口干爽分明、飯焦金黃的米飯，未入口，撲鼻的香味已令人全然拜倒。
因為一碗云吞面和豬肝粥，正斗粥面專家出現(xiàn)在香港米其林星級美食推介名錄上。“正斗”的云吞面條無疑是招牌中的招牌，港人獨愛的堿性面條爽滑彈牙，云吞皮又薄又滑，這質(zhì)地一流的堿面全由師傅跨身騎在一根三米左右的長桿上，如彈簧般上下壓打而得。想到這樣的美味是由師傅如此辛苦“忍痛”而得，更覺珍貴。
奇怪的是，科技如此發(fā)達的今日，有些味道就是只能用老器具老方法來得到，多少年前普通人的智慧就是如此不可替代。
香港的代表美味，除了煲仔飯、云吞面，不得不提的，還有港式奶茶。
香港咖啡紅茶協(xié)會的創(chuàng)立者黃家和太平紳士，自訴自己的家族史幾乎就是一本香港茶餐廳的發(fā)展史。上世紀20年代，四叔創(chuàng)辦榮陽咖啡，30年代，其父經(jīng)營捷榮辦館（捷榮咖啡前身）。40年代，十叔在中環(huán)開設蘭香閣，十三叔到土瓜灣創(chuàng)立榮芳。50年代，其父趁著開辦館之便，又創(chuàng)辦了上環(huán)海安冰室和九龍上海街的九龍冰室。到了60年代，黃家又在上環(huán)開了咖啡館，七叔則創(chuàng)立了中環(huán)蘭香室。小時候，黃家和便隨著父親照顧店里的生意，50年代時，海安對面就是碼頭，一到“三點三”下午茶，海安便擠滿工人，人人都嘆奶茶咖啡，吃三明治或多士，不到半個小時又結(jié)賬開工去，海安旋即回復寧靜。
當年，海安的伙計中有一個小康哥，與黃家和親如兄弟，常常在餐廳內(nèi)斗嘴?；窝垡蝗ニ氖嗄?，今天的小康哥已成為了翠華茶餐廳集團的老板。
