中國(guó)茶網(wǎng)信陽(yáng)站訊：茶客們都知道，多少年來，信陽(yáng)茶就是綠茶毛尖，近兩年在省委書記的大力倡導(dǎo)下，又開發(fā)出信陽(yáng)紅，而在年輕的信陽(yáng)茶農(nóng)孔偉眼里，品質(zhì)上佳的信陽(yáng)茶完全可以也應(yīng)該有許多種面目，而且他正在把這種設(shè)想變成現(xiàn)實(shí)。
不一樣的信陽(yáng)茶
明明是燙嘴的熱茶入口，口腔里卻是感覺冰涼，極淡的茶湯，滋味卻甘美異常，像山上的山泉一樣甘甜清冽。抿著嘴唇，口腔內(nèi)的津液似要沖出，張開嘴巴，又似有涼風(fēng)從齒間升起。這是記者品飲孔偉親手泡的信陽(yáng)白茶的感受。
信陽(yáng)白茶，是孔偉研制的幾個(gè)信陽(yáng)茶系列之一。此外還有信陽(yáng)古茶、信陽(yáng)烏龍。每款茶都與信陽(yáng)毛尖的品飲感受大異其趣，不告訴你，你是無論如何也想不到，這是信陽(yáng)茶。
信陽(yáng)白茶是薄荷香氣，而信陽(yáng)烏龍則是桂皮香、松花粉香，而且氣味馥郁，掛杯香非常持久。入口則是口感綿滑，口腔里像絲綢一樣。
從唐宋遺種發(fā)掘信陽(yáng)古茶
聽了孔偉的講述，記者才明白為什么這些不起眼的茶葉，有著如此獨(dú)特而非凡的味道。這幾款茶都是采自唐宋時(shí)期的遺種，恢復(fù)發(fā)掘了古茶制作工藝后研制而成。
孔偉是個(gè)有想法的茶人，“我本是一個(gè)茶農(nóng)，信陽(yáng)茶的品質(zhì)極好，卻連家門口都走不出去。開發(fā)新的信陽(yáng)茶，把它的特性發(fā)揮出來，才對(duì)得起信陽(yáng)茶”。
信陽(yáng)茶區(qū)目前還保留著一些唐宋年間遺種。孔偉說，唐宋時(shí)期是中原茶文化最鼎盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)信陽(yáng)是中國(guó)茶葉的主產(chǎn)區(qū)之一，而且信陽(yáng)茶當(dāng)時(shí)被作為貢茶，可見品質(zhì)絕佳,后來由于古老的制茶工藝流失，才漸漸失去了原有的地位。而信陽(yáng)茶一個(gè)最大的問題就是不能久存，通常放一年就不能喝了，非常可惜。遍覽典籍，星星點(diǎn)點(diǎn)的信息當(dāng)中，茶人能夠發(fā)現(xiàn)的，是這些文字反饋出的古茶制作工藝。用唐宋遺種，用古老工藝，恢復(fù)發(fā)掘與研制新的信陽(yáng)茶的想法，在孔偉的頭腦中漸漸形成，并且一天天強(qiáng)烈起來，2005年，他開始著手試制。
唐宋遺種散布在茶園、山野、石縫間，尋覓采摘是項(xiàng)艱辛而耗時(shí)的工作。“一個(gè)上午，我和父親兩個(gè)人采來的茶僅能炒制出30克茶葉”。反復(fù)地試驗(yàn)，而原則就是保留茶葉原原本本的味道，使信陽(yáng)茶的品性得到最豐富而完美的體現(xiàn)。還特別赴福建武夷山請(qǐng)了一位老茶師做烏龍。老茶師叫陳鴻棉，近八旬高齡，是巖茶泰斗陳書省的侄子。老茶師采用傳統(tǒng)純手工工藝制茶，發(fā)酵中就有陣陣奇香，像松花粉，又像桃香，老茶師也發(fā)出驚嘆：“真是好茶!”好茶遇到好工藝，成就的正是孔偉想要的佳茗。
六七年的摸索，孔偉的信陽(yáng)古茶、信陽(yáng)烏龍、信陽(yáng)白茶等相繼研制出來。
信陽(yáng)茶有了生命力
起初的試驗(yàn)，反對(duì)的人非常多，“都說我瞎胡搞”。但孔偉一直沒有放棄，一直在做，費(fèi)盡心力做出的不一樣的信陽(yáng)茶，產(chǎn)量極少，只能給懂得的人品嘗，交流意見。而今，各方來的反饋?zhàn)屗鰸饬搜芯康呐d趣：沒想到信陽(yáng)茶能有這么好的味道，有這么豐富的香氣。
更為難得的是，這幾款信陽(yáng)茶克服了以往信陽(yáng)茶不耐泡、不耐存放的問題。2008年做的茶，放了幾年，想著不能喝了，拿出來一嘗，沒想到有了當(dāng)初所沒有的桂皮香，這是自然發(fā)酵形成的香氣，信陽(yáng)茶，有了生命力，可以隨年月而釋放出更豐富的內(nèi)涵。并且，這種生命力在幾款茶上都得到體現(xiàn)。每年，茶都有一定的變化發(fā)生，滋味一年醇厚似一年，茶湯也發(fā)生變化。一年青綠，二年黃中透紅，2005年做的茶，現(xiàn)在茶湯已經(jīng)是酒紅色了。
幾款茶工藝不同，而茶性相近，都有非常明顯的地域性特點(diǎn)，生津好，回甘好，完美地保留了信陽(yáng)茶的品質(zhì)。生長(zhǎng)在信陽(yáng)的山野間，茶的整個(gè)生命過程，它的生長(zhǎng)環(huán)境，都可以在入口的瞬間呈現(xiàn)出來。這就是所謂好茶葉的內(nèi)涵。
年輕的茶人孔偉，投入巨大的精力和熱情，要“恢復(fù)唐宋年間信陽(yáng)茶的歷史地位”。對(duì)于經(jīng)濟(jì)效益，他未置可否。拿信陽(yáng)白茶來說，這一季春茶只做出一斤多，產(chǎn)量極低，產(chǎn)業(yè)化還遙遙無期。“慢慢做，希望有人響應(yīng)支持，把河南茶做得更有影響力一些”。
