除了茶葉的品質(zhì)，內(nèi)行人大多通過普洱票來辨別古董茶。普洱票是當(dāng)時(shí)的各大茶莊為了辨別真?zhèn)味龅纳虡?biāo)。
“百年普洱，相約鳳凰”普洱茶展現(xiàn)場。
普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的陳放才能轉(zhuǎn)化出醇厚的味道，“越陳越香”是普洱茶區(qū)別于其他茶類的特征，是普洱茶品質(zhì)的靈魂。圖為鳳凰茶館所藏的普洱。
中國茶網(wǎng)資訊：在普洱茶收藏最熱的時(shí)候，普洱被稱為“可以喝的古董”，備受追捧。事實(shí)上，對于這一說法，很多人并不認(rèn)同。古董是不可再生的資源，普洱茶天天都在生產(chǎn)，怎么可以稱為“古董”呢？
“鳳凰來儀茶香遠(yuǎn)，茗舍相聚知音人”。5月20日 深圳鳳凰茶館就聚集了這樣一批“知音人”，他們都是沖著匯聚在這里的百年古董普洱茶來的。在這里舉行的“百年普洱，相約鳳凰”普洱茶展展出了20多餅茶齡在百年以上的普洱茶，吸引了眾多深圳普洱茶愛好者前來一飽眼福，同時(shí)也給了深圳市民一個(gè)了解普洱茶文化，走近普洱茶收藏的機(jī)會(huì)。
茶香之中說普洱
“百年普洱，相約鳳凰”活動(dòng)由深圳鳳凰茶館和香港新星茶莊共同主辦，坐在鳳凰茶館的茶室里，在裊裊茶香中，專程從香港趕來參加活動(dòng)的新星茶莊董事總經(jīng)理?xiàng)罱ê阆蛴浾咧v起普洱茶的歷史。
香港是最主要的普洱茶消費(fèi)市場，早在一百年前，就是普洱茶銷售的重要集散地。楊建恒介紹，那時(shí)其他地方喝普洱茶的人不多，但在香港，普洱茶卻是大茶樓每天都要銷售的。那時(shí)候的普洱茶都由云南的私人茶莊手工生產(chǎn)，最有名的是宋聘號(hào)、同興號(hào)和同慶號(hào)三大茶莊。直到1949年以后，這些私人茶莊都收歸國有，到了上世紀(jì)六十年代，普洱茶開始采用機(jī)器大量生產(chǎn)，品質(zhì)已經(jīng)不能和以前相比。
由于普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，原來的香港大茶樓存有大量的老普洱茶餅，直到上世紀(jì)六七十年代，隨著日日消耗，這些老普洱茶數(shù)量越來越少，到七八十年代，這些茶葉漸漸停用。后來很多傳統(tǒng)茶樓停業(yè)，茶葉被轉(zhuǎn)賣出去，不少茶餅被賣到臺(tái)灣，在臺(tái)灣掀起喝普洱茶的熱潮。21世紀(jì)初，這一熱潮隨著大量臺(tái)灣人到內(nèi)地經(jīng)商，蔓延到內(nèi)地，在內(nèi)地形成高峰，越來越多的人開始認(rèn)識(shí)到普洱茶的價(jià)值，并形成收藏?zé)岢薄?/p>
“能喝的古董”當(dāng)之無愧
在普洱茶收藏最熱的時(shí)候，普洱被稱為“可以喝的古董”，備受追捧。事實(shí)上，對于這一說法，很多人并不認(rèn)同。古董是不可再生的資源，普洱茶天天都在生產(chǎn)，怎么可以稱為“古董”呢？對此，楊建恒解釋，現(xiàn)代普洱茶與古董普洱茶是完全不同的。
1949年以前生產(chǎn)的普洱茶都是手工生產(chǎn)，產(chǎn)量較少，相比現(xiàn)在大廠出品的機(jī)器壓制茶，手工壓制的茶反而比較優(yōu)良。因?yàn)槭止褐频牟栾灡容^松，可以獲得良好的通氣性，吸收一定的濕氣可以促進(jìn)其陳化。而機(jī)器壓制的茶餅則過于緊實(shí)，導(dǎo)致陳化期不足，回味度差。從私人茶莊為主導(dǎo)轉(zhuǎn)變成以政府工廠為主導(dǎo)生產(chǎn)茶葉，是一個(gè)重大轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)的規(guī)模和方式、產(chǎn)品的質(zhì)量和包裝特點(diǎn)等都與古董茶的時(shí)代不同，可以說，真正好的古董茶早在50年前就已經(jīng)停產(chǎn)了。
而即使是完全用古法手工制作，現(xiàn)代的普洱由于環(huán)境改變，氣候變化、野生茶樹難尋等原因，品質(zhì)與古董普洱茶也有了差異。所以，真正好的古董普洱茶可以說喝一片少一片，由于日日消耗，所以也就日漸珍稀，真正當(dāng)?shù)闷?ldquo;可以喝的古董”的稱號(hào)。
品級(jí)比年限重要
生茶性寒，且?guī)в袧饬业目酀?，無陳香味，需要3年以上的陳化期，茶餅需要5到20年的陳化期才可退去苦澀味，轉(zhuǎn)變出醇、甘、滑的特點(diǎn)。都說普洱茶越陳越好，說到百年普洱，馬上讓人想到價(jià)格昂貴。普洱的價(jià)值是完全由時(shí)間決定的嗎？是不是越古老的普洱價(jià)值越高呢？楊建恒表示，事實(shí)并不是如此，比年限更重要的是品質(zhì)，“品質(zhì)不好的茶葉放得再久也不是好茶，比如越南普洱，即使存放100年，味道和價(jià)值仍然差不多。”優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是優(yōu)質(zhì)云南野生大葉種，最主要的傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)為云南易武鎮(zhèn)、西雙版納州等，具有較長的茶葉種植歷史和優(yōu)厚的自然條件。楊建恒說，其中易武之于普洱就相當(dāng)于波爾多之于紅酒。由于其地處偏遠(yuǎn)，好的茶樹數(shù)量極少，因此產(chǎn)量很小。
古董普洱增值穩(wěn)健
近年來，品質(zhì)好的普洱茶，每年能以10%至15%的增長率升值。從供求關(guān)系上看，除廣東、香港和臺(tái)灣等傳統(tǒng)地區(qū)的普洱茶消費(fèi)外，近幾年市場需求的高速增長和近年來珠三角地區(qū)興起的普洱茶收藏投資熱，使普洱茶產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。近一年間，珠三角地區(qū)普洱茶總銷量突破1.5萬噸，比一年前增長40%；以往只有3成茶莊愿意經(jīng)營普洱茶，而且多放置在不顯眼的角落附帶經(jīng)銷。如今各茶莊都把普洱茶擺到顯要的位置吸引顧客，更有“存錢不如存普洱，開店就開茶葉店”的說法。此外，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，珠三角地區(qū)共有近20萬收藏者。而各種各樣的普洱茶“珍藏版”也層出不窮，老茶餅動(dòng)輒拍出數(shù)萬乃至數(shù)十萬元高價(jià)已非新鮮事了。
2007年前后，內(nèi)地曾經(jīng)出現(xiàn)過一個(gè)炒作普洱茶的高峰，但由于老茶數(shù)量稀少，所以當(dāng)時(shí)炒作的大多是新茶。楊建恒回憶，炒得最高的時(shí)候，連普洱茶的包裝紙也被炒到了十來塊一公斤，當(dāng)時(shí)香港有幾個(gè)倉庫都在賣包裝紙。而泡沫破滅以后，普洱茶價(jià)格迅速回落，比高峰期掉了80%。受此影響，很多人連古董老茶也不敢買了。而事實(shí)證明，這些年，古董普洱茶的價(jià)格都是在穩(wěn)步上升的。
正因?yàn)槿绱?，本次鳳凰茶莊能夠聚集20多種百年老茶，被稱為業(yè)界盛事。僅其中一片紅標(biāo)宋聘的價(jià)值，就可能達(dá)到200多萬。要知道，過去所知的紅標(biāo)宋聘茶全世界只有幾十片，現(xiàn)在隨著日漸消耗，可能只有幾片了。將如此多的古董級(jí)百年陳茶進(jìn)行展覽，這在國內(nèi)還是第一次。
普洱收藏最注重存放
深圳商報(bào)記者 梁 瑛 實(shí)習(xí)生 謝晨星
作為一種可以喝的古董，普洱茶與其他藏品不同，對收藏條件要求很高，而且鑒賞普洱茶，不僅要會(huì)看，更重要的是要會(huì)喝。在鳳凰茶館的“百年普洱相約鳳凰”活動(dòng)中，不僅有百年普洱的展覽，茶館主人還專門請來專家和普洱愛好者分享普洱茶的歷史文化、收藏技巧，并開出一些老茶現(xiàn)場品鑒。
喝熟茶、品老茶、藏生茶
在普洱的起源地云南，有“爺爺?shù)牟?，孫子賣”的俗語。這里所指的一般是生茶。上世紀(jì)七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經(jīng)過人工發(fā)酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶。而通過加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶。渥堆技術(shù)是1973年由昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功，也就是說，1973年以前的熟茶都是假的。
普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的陳放才能轉(zhuǎn)化出醇厚的味道，“越陳越香”是普洱茶區(qū)別于其他茶類的特征，是普洱茶品質(zhì)的靈魂。生茶與空氣接觸后，經(jīng)過自然變化后發(fā)酵，儲(chǔ)存時(shí)間越長，茶質(zhì)越醇。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲(chǔ)存時(shí)間長短不會(huì)改變茶質(zhì)本身。因此，熟茶適宜日常飲用，而生茶則比熟茶的升值潛力大，適合熱愛普洱的人士長久儲(chǔ)藏，可以陳放在家中，年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就像人生履歷的累計(jì)。
南方適宜收藏普洱
珠三角是品鑒收藏普洱的起源地。收藏普洱最早是由香港開始，當(dāng)時(shí)香港是普洱茶外銷的必經(jīng)之地，因其潮濕悶熱的天氣成為藏茶寶地。楊建恒說：“普洱一定要在氣候變化分明的地方才能保持酶的活性。”中國南方的高溫、低溫、潮濕、干燥交替的氣候條件能促進(jìn)普洱的陳化。楊建恒曾經(jīng)把普洱茶帶到氣候舒適的加拿大，過了一年，發(fā)現(xiàn)茶葉和一年前幾乎沒有變化，說明這里的氣候條件不適宜普洱的陳化。
在存放普洱時(shí)應(yīng)注意，茶葉最會(huì)吸收雜氣異味，且一旦吸收了雜味就是不可逆的。因此，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無雜味，避免和香水、煙酒等放在一起。最好專門設(shè)置儲(chǔ)藏室，保持適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，濕度保持在80% 以下，避免陽光、空調(diào)和屋內(nèi)射光等改變普洱的茶質(zhì)。存放數(shù)量要適當(dāng)，小房間不宜存放太多茶葉。另外，新茶老茶應(yīng)該分開存放，避免互相影響。
楊建恒介紹說，適宜的存放條件決定了普洱茶的品質(zhì)。他曾經(jīng)將同一批茶賣給不同的客人，請他們存放一年之后拿回來品嘗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茶的味道已經(jīng)有了很大差異，其中存放好的只有兩三個(gè)。因此他建議，在存放過程中，也要隔一段時(shí)間品嘗一下，體會(huì)下味道上的變化。味道越來越好的茶才是真正的好茶。
學(xué)會(huì)辨別假茶
如今的普洱熱也滋生了一批炒茶人，再加上對于普洱茶的鑒別并沒有過于客觀的標(biāo)準(zhǔn)，因此市面上出現(xiàn)了很多假茶。據(jù)悉，這些假茶大多是在泰、越邊境生產(chǎn)冒充名牌大廠。這些還需要普洱愛好者從茶葉的形狀顏色進(jìn)行仔細(xì)辨認(rèn)。另有一些則是用老茶冒充更老的茶，曾有人用60年茶齡的普洱去冒充百年老茶，這些則需要收藏者對號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶的茶標(biāo)和包裝有比較專業(yè)的認(rèn)識(shí)才能辨別。
除了茶葉的品質(zhì)，內(nèi)行人大多通過普洱票來辨別古董茶。普洱票是當(dāng)時(shí)的各大茶莊為了辨別真?zhèn)味龅纳虡?biāo)。由于當(dāng)時(shí)印刷術(shù)還不發(fā)達(dá)，年代越早的普洱茶其普洱票往往越簡陋，最早的多是用印章蓋下的標(biāo)志。到了后來，開始出現(xiàn)印刷精美的普洱票。而出于防偽的需要，當(dāng)時(shí)著名的茶莊都會(huì)定期改裝，普洱票也就時(shí)有變化，掌握了這部分知識(shí)，也就更加容易辨別假茶。在鳳凰茶莊的此次“百年普洱相約鳳凰”活動(dòng)中，就展出了一批普洱票，其中甚至蓋有泰國海關(guān)印章的標(biāo)識(shí)，這是因?yàn)楫?dāng)年的普洱茶是由云南馬幫運(yùn)到泰國，再經(jīng)由海上到達(dá)香港的。
沖泡普洱有講究
當(dāng)然，辨別普洱茶品質(zhì)，最重要的是要常喝。不過，這么珍貴的茶葉，真的有人喝嗎？喝過百年普洱的人很少，曾有人質(zhì)疑普洱茶越陳年越好喝這一說法，認(rèn)為50年以上的普洱茶口感和香味并不如想象的醇厚，楊建恒表示，同樣的茶經(jīng)由不同的人沖泡，味道會(huì)有很大差異。普洱茶多以泡飲為主要方法。首先是水，沖泡宜用山泉水，礦物質(zhì)不能太重，楊建恒說，他們之前一直在用日本北海道地區(qū)的山泉水，因受到輻射影響，現(xiàn)在正在尋找其他的水源。
沖泡普洱時(shí)茶葉份量大約占?jí)厣?／5，越老的茶需要放越多，百年普洱要放到茶壺的一半。煲水則選用鐵壺或者銀壺。另外，茶具也是非常講究的，以紫砂為宜。剛到手的紫砂泥料再好、做工再精，也只是“半成品”，需要用茶湯滋養(yǎng)。先從喝新茶開始養(yǎng)起，慢慢升至老茶，而已經(jīng)養(yǎng)好的茶壺就不適宜再去飲用新茶了。
