中國茶網(wǎng)黃山站訊：黃山風(fēng)光秀麗舉世聞名，黃山毛峰喝過的人也不少。然而很少有人知道，黃山腳下還出產(chǎn)一種奇特的茶葉，手指頭一般長，顏色青綠，喝過的人都說香味奇特，完全不同于一般綠茶，這種茶就是太平猴魁。
精采巧制茶韻長
關(guān)于猴魁茶得名的說法很多，流傳最廣的一種與一個(gè)叫王魁成的茶農(nóng)有關(guān)。1900年前后，王魁成在自己的茶園內(nèi)精心選出又壯又挺的一芽二葉，精心制作，制出的干茶規(guī)格好、質(zhì)量高，稱為“王老二魁尖”。由于該茶的品質(zhì)位于尖茶的魁首，首創(chuàng)人又名叫魁成，產(chǎn)于安徽太平猴坑、猴崗一帶，故此茶稱為“太平猴魁”。
太平猴魁在我國的綠茶中堪稱異類，只要看過一眼，喝過一次，就決不會(huì)忘記。首先是個(gè)頭大，太平猴魁每根長約6厘米，1斤極品猴魁茶往往只有千余個(gè)芽頭，而黃山毛峰、西湖龍井等茶葉講究小和嫩，1斤茶大約有4萬個(gè)芽頭。
猴魁最引人入勝的是它的茶香，也就是俗稱的“猴韻”，這是一種飄渺的感覺。黃山市茶葉站的許乃新告訴記者，好的猴魁入口，吞咽下的一瞬間，在喉嚨里能迸發(fā)出濃郁的蘭花香，一直沖到后腦勺。當(dāng)?shù)厝俗院赖刭澝勒f，猴魁蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色嫩綠明澈，葉底黃綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。
這種特殊的色、香、味、形，要?dú)w功于太平猴魁有一套獨(dú)特的手工采制技藝。茶農(nóng)方小明告訴記者，每年4月中下旬，當(dāng)茶園中有10%的芽葉達(dá)到一芽三葉初展時(shí)，猴魁采摘就開始了，這個(gè)過程往往只持續(xù)20多天，茶葉一旦長大，就不能再采。采摘的時(shí)間也有講究，每天清晨朦霧中上山采茶，霧退即收工，摘下的每一片茶葉都沾染著露珠的氣息。
將采回后的鮮葉倒在揀板上，按一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)一朵一朵進(jìn)行挑選，將符合要求的第二葉以下葉片連梗折去，末端留一粒米長的柄，這個(gè)環(huán)節(jié)叫做“揀尖”，也就是揀剔出能制太平猴魁的標(biāo)準(zhǔn)芽葉，它是決定成茶規(guī)格的重要一環(huán)。
精心挑揀出的猴魁鮮葉還要進(jìn)行殺青。這可是個(gè)技術(shù)活，只有有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)才能炒制出芳香的茶葉。準(zhǔn)備一只平口深鍋，燒紅木炭，待手離鍋底16厘米仍感覺燙手時(shí)，就可下鮮葉。每鍋只炒2兩左右，先低低翻炒，每分鐘約30次，葉溫燙手冒熱氣時(shí)，逐漸增加翻炒高度，以散發(fā)熱濕氣，但手在鍋里揚(yáng)的高度不出鍋面。翻炒動(dòng)作要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”。炒至鍋內(nèi)聽不到響聲、葉質(zhì)柔軟、梗折不斷、葉色暗綠、葉面略有白泡而不粘手時(shí)迅速起鍋，薄攤于篾盤中，上下輕輕抖散，快速散發(fā)熱氣然后上烘籠烘焙。
猴魁烘干分頭烘、二烘、三烘3道工序。每鍋配篾制烘籠4只，殺青葉先投入第一烘籠，2至3分鐘后，倒入第二烘籠。這時(shí)，要用雙手在每片茶葉上捺壓一遍使茶平直，同樣經(jīng)2至3分鐘，再翻入第三烘籠、第四烘籠。這叫頭烘。
烘過的茶葉攤晾40至60分鐘，使茶葉冷卻回軟，再上二烘，也就是俗稱的“拖老烘”。“這對制茶工人是個(gè)大考驗(yàn)，不僅每隔5分鐘左右疊翻烘一次，還要為茶葉一片片整形，手經(jīng)常在烘箱上燙，久了都有了厚厚一層老繭。”方小明說。
二烘后將茶葉放在篾盤里攤晾5至6小時(shí)，使水分慢慢地重新分布均勻后，再進(jìn)行三烘。三烘俗稱“打足火”，是最后一次烘干處理。待茶葉足干、手捻茶葉成粉末時(shí)即可起烘、裝桶。
“從鮮葉采摘，到殺青、整形、烘焙，太平猴魁茶采摘之考究，選料標(biāo)準(zhǔn)之嚴(yán)格，生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，在我國名茶中亦不多見。”黃山區(qū)茶葉局主任張申昱說，“這套傳統(tǒng)的手工技藝入選了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是黃山區(qū)茶葉制作技藝的代表。”
富庶茶農(nóng)添錦繡
太平猴魁茶生產(chǎn)區(qū)域交通不便，去一趟頗費(fèi)工夫：先坐汽車，盤山路，然后換船，在清幽的山水間穿行。棄船登岸，當(dāng)?shù)靥厣拇笕?ldquo;突突突”駛來，沿著山路顛簸了近半個(gè)小時(shí)，才把記者送到了山頂上的三合村猴坑村民小組。
山頂氣溫比山下低了四五攝氏度。青翠的松竹林中，一叢叢茶樹吐露新芽，黃綠的顏色顯得十分嬌嫩。通常情況下，茶葉嫩芽如果長到4至5厘米，就已經(jīng)老得不適合做茶葉了。但太平猴魁選用的茶種叫柿大樹，顧名思義，這種茶樹的葉子像柿子葉那么大，葉芽本就偏大，再加上黃山區(qū)氣候陰冷，終年霧氣縈繞，茶葉生長緩慢，葉片即便長到9至10厘米仍然嬌嫩如初。這也是太平猴魁葉大而不老的一個(gè)原因。
方積良是村里的茶葉大戶，去年他種了30多畝茶，請了40個(gè)人，做了500多斤干茶還供不應(yīng)求。常常是這頭做茶，客人就在那頭等著，茶葉做好了立刻拉走，幾乎沒有剩下的。最后一算賬，賣了90多萬元，除去人工費(fèi)和其他雜費(fèi)，凈賺也有60萬元左右。去年，猴坑小組人均純收入近20萬元。
猴魁茶能有今天的好行情，有一個(gè)人不能不提，他就是三合村黨支部書記、村委會(huì)主任方繼凡。
上世紀(jì)90年代末，低檔猴魁茶每斤60元，高檔的也不過80元。方繼凡發(fā)現(xiàn)，鄰近的村民們把自己家產(chǎn)的鮮葉、毛茶運(yùn)進(jìn)村里，當(dāng)作猴魁茶銷售獲利，極大地?fù)p害了猴魁茶的聲譽(yù)，使得猴魁茶總也賣不上好價(jià)錢。于是，方繼凡組織三合村猴坑村民與當(dāng)?shù)嘏沙鏊煌朴喠恕洞逡?guī)民約》和《警民共建》等條約，禁止任何人將外地的鮮葉和干茶運(yùn)往村里進(jìn)行加工銷售，以確保太平猴魁茶的純正。
解決了茶葉質(zhì)量源頭，但沒人來買也不行。方繼凡又琢磨著如何打開市場。1998年，他帶著猴魁茶到上海、北京等地銷售。因?yàn)樵跊]有經(jīng)驗(yàn)的人眼中，猴魁茶太像草葉子了，誰也沒見過這樣的茶葉。方繼凡虧了不少，最慘的一次，他200元一斤買來的茶葉，只能10元一斤賣出。
思來想去，方繼凡覺得還是要先創(chuàng)出品牌，茶葉才賣得上價(jià)錢。2001年，方繼凡創(chuàng)出了猴坑這個(gè)品牌，并開設(shè)了第一個(gè)品牌專賣店。當(dāng)時(shí)，市面上太平猴魁最高標(biāo)價(jià)才368元一斤，方繼凡的專賣店里標(biāo)價(jià)880元一斤，當(dāng)天的銷售額卻達(dá)到了1萬多元。“猴坑牌”猴魁成為市場上響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，至今許多顧客都只認(rèn)“猴坑牌”。
現(xiàn)在，猴坑公司的生意越做越大，全國共有一級經(jīng)銷商100多家，遍及安徽、北京、上海、廣西等地。公司還與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，成立太平猴魁研究院，研究中低檔茶葉的機(jī)械加工工藝，變粗加工茶葉為精加工產(chǎn)品。為了保證茶葉質(zhì)量，猴坑公司在黃山區(qū)建立了5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化茶葉種植基地，簽約茶農(nóng)近700戶，種子、肥料由猴坑公司提供，對茶農(nóng)們實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的加工工藝培訓(xùn)。收購茶葉時(shí)，還邀請村民代表加入收購隊(duì)伍，對茶葉進(jìn)行評審、定價(jià)。
“種茶原來只是茶農(nóng)謀生的手段，現(xiàn)在可是不折不扣的富民工程。”張申昱說，“2010年，全區(qū)茶園畝產(chǎn)值達(dá)4489元，茶農(nóng)人均純收入達(dá)4550元。”
茶香四溢傳美名
黃山區(qū)太平茶葉市場是皖南地區(qū)規(guī)模最大、功能最全的茶葉交易專業(yè)市場，年交易額達(dá)2億元以上。眼下正是新茶上市的季節(jié)，每個(gè)檔口都堆著好幾個(gè)大塑料(10590,-105.00,-0.98%)包，里面裝滿了各種茶葉：黃綠色的黃山毛峰、深綠色的太平猴魁……，顧客忙著詢價(jià)、看茶，店家們理貨、賣貨，好不熱鬧。
王鋒林的商店就開在太平茶市場里，店名叫“猴魁世家”。他是猴魁創(chuàng)始人王魁成的第五代傳人，對猴魁可是再熟悉不過了。得知我們是來尋找正宗的太平猴魁，王鋒林熱心地拿來“真假”猴魁，為我們講解如何分辨這種不常見的茶葉。“真的猴魁扁平、挺直，但每根茶仍能看出兩葉抱一芽的模樣，俗稱‘兩刀一槍’，顏色蒼綠，葉脈綠中隱紅，俗稱‘紅絲線’；再看這一種，顏色鮮綠，壓得平平的，薄薄的，完全分辨不出葉和芽，都是機(jī)器壓的，根本不能叫猴魁，充其量只能叫魁片。”經(jīng)他這么一說，我們總算知道了，原來看著好看的是機(jī)器壓出的魁片，反倒是顏色暗綠的才是真猴魁。
“還有一個(gè)更簡單的辦法，看這兩個(gè)標(biāo)志。”王鋒林指著兩個(gè)綠色的橢圓形標(biāo)志說，“這是太平猴魁的原產(chǎn)地域保護(hù)標(biāo)志和證明商標(biāo)保護(hù)標(biāo)志，有這兩個(gè)標(biāo)志的猴魁才是真品。”
除了分辨真?zhèn)?，這兩個(gè)標(biāo)志對太平猴魁樹立品牌形象起到了至關(guān)重要的作用。長期以來，太平猴魁在市場上缺少過硬的著名商標(biāo)，太平各種等級的茶葉都一窩蜂地叫太平猴魁。“最多的時(shí)候，市面上各地出產(chǎn)的猴魁有100多種，五花八門，消費(fèi)者真假難辨，更不要提分辨品質(zhì)好壞了。”黃山市農(nóng)業(yè)委員會(huì)副主任陳長春回憶說，2003年，有媒體稱太平猴魁產(chǎn)于其他地區(qū)，這可大大刺激了黃山區(qū)的茶葉商們。“再這樣下去，太平猴魁的招牌就砸了！”
2003年黃山區(qū)人民政府推動(dòng)太平猴魁獲得國家質(zhì)檢總局“原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)”，確定只有黃山區(qū)所轄區(qū)域生產(chǎn)的猴魁才能稱為“太平猴魁”。2008年，太平猴魁又獲得了國家工商總局認(rèn)定的證明商標(biāo)保護(hù)，只有獲得黃山區(qū)茶葉協(xié)會(huì)授權(quán)的企業(yè)才能使用“太平猴魁”商標(biāo)，否則就是侵權(quán)。
“現(xiàn)在，全市共有36家企業(yè)獲得授權(quán)，消費(fèi)者只要認(rèn)準(zhǔn)那兩個(gè)小小的綠色標(biāo)志，就能買到正宗的太平猴魁了。”陳長春說。
太平猴魁的發(fā)展得到了黃山市委、市政府的高度重視。為做大做強(qiáng)黃山茶產(chǎn)業(yè)，近年來，市委、市政府先后出臺(tái)了《黃山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和《關(guān)于加快黃山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》，每年拿出400萬元作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，重點(diǎn)用于茶樹良種工程、龍頭企業(yè)扶持、生態(tài)茶葉示范基地建設(shè)、品牌宣傳創(chuàng)建等方面的建設(shè)。
太平猴魁茶一直沒有評判標(biāo)準(zhǔn)，茶商和顧客們?nèi)珣{喜好買賣。黃山市專門組織科技人員深入猴魁產(chǎn)地調(diào)查研究、反復(fù)實(shí)驗(yàn)，多次召集猴魁制作的一線人員和經(jīng)銷大戶進(jìn)行商討，并在有關(guān)科研部門協(xié)助下，完成了太平猴魁茶的各級標(biāo)準(zhǔn)的編制，為茶葉分級銷售提供了依據(jù)。
太平猴魁的茶香主要來自于它獨(dú)特的制作工藝。黃山市在對太平猴魁茶傳統(tǒng)的制作技藝總結(jié)的基礎(chǔ)上，廣泛聽取茶葉專家、茶農(nóng)意見，制定了一套完整規(guī)范的太平猴魁茶加工工藝規(guī)程，對太平猴魁茶的各道工序的各項(xiàng)技藝參數(shù)、技藝要求都作了明文規(guī)定。他們還在原產(chǎn)地域保護(hù)范圍內(nèi)發(fā)放太平猴魁茶標(biāo)準(zhǔn)和工藝規(guī)程5000余冊，舉辦不同形式的太平猴魁采制技藝培訓(xùn)班近百場，受訓(xùn)茶農(nóng)1.2萬人次。近年來，太平猴魁茶的各項(xiàng)保護(hù)及推廣工作已在產(chǎn)區(qū)普遍展開。
為提高黃山茶知名度和美譽(yù)度，市委、市政府近年來還開展一系列宣傳推介活動(dòng)。從2005年起，圍繞“名山、秀水、黃山茶”主題，黃山市每年在北京、上海等地舉辦黃山茶大型展示推介會(huì)、經(jīng)貿(mào)洽談與企業(yè)對接會(huì)等系列活動(dòng)，充分展示黃山名茶魅力，全方位宣傳黃山茶葉。2010年上海世博會(huì)期間，黃山市還在世博園區(qū)進(jìn)行了為期3天的“黃山四大名茶茶藝表演暨精品名茶展示”，黃山名茶的優(yōu)異品質(zhì)和博大精深的文化底蘊(yùn)在世界大舞臺(tái)上全面唱響。
通過連續(xù)多年經(jīng)營，黃山市一批茶葉品牌從默默無聞到廣為認(rèn)知，其中 “猴坑”、“六百里”等知名品牌已進(jìn)入“張一元”、“吳裕泰”等著名老字號(hào)，為海內(nèi)外的愛茶之人送去陣陣茶香。
