中國茶網(wǎng)資訊：中國有句俗語：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。前面六件事都是“民以食為天”的范疇，唯獨(dú)茶是飲料?？梢?，不僅高居廟堂的雅士好茶，在引車賣漿的市井中，茶也是不可或缺的物什。作為世界三大飲料之一的茶之于中國，是無可爭議的源遠(yuǎn)流長。
茶的發(fā)現(xiàn)者，據(jù)說是神農(nóng)氏?！渡褶r(nóng)百草經(jīng)》等古籍里，有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的記載。數(shù)千年而下，又因?yàn)橹袊卮笪锊铇淦贩N不斷被發(fā)現(xiàn)和培植，飲茶方法也不斷變化，從最初神農(nóng)氏生吃茶葉，到如今衍化出難以計數(shù)的茶葉制作方法和分門別類方式。按采摘的季節(jié)分，有春茶、夏茶、秋茶、冬茶；按熏花與否的種類分，有素茶和各種花茶；按制作程序中萎凋與否來分，有萎凋茶和不萎凋茶……當(dāng)前最常用的分類，是以發(fā)酵程度來劃分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶三種。綠茶是不發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶有青茶(烏龍茶)、茉莉花茶、凍頂茶、鐵觀音等，全發(fā)酵茶主要是紅茶。
未經(jīng)發(fā)酵工藝的綠茶，意在取茶的天然清新鮮嫩，較多地保留了鮮葉中的天然成分。因此，綠茶適宜采茶樹新稍尚未舒展的嫩芽為原料，過了明前的頭茬茶芽，之后采制的茶葉都成次一等了。綠茶置放時間不宜過久。隔年綠茶，再好也是昨日黃花，泡出的茶湯，無論在香氣、口感、回味上，精彩都迷其大半。腸胃不佳的人，不適宜飲用綠茶。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，綠茶中茶多酚等物質(zhì)高達(dá)鮮葉的85%以上，茶多酚具有收斂性，容易對胃部產(chǎn)生刺激，空腹情況下刺激性更強(qiáng)。
紅茶可用已經(jīng)舒展的茶樹新葉制作。茶，只要能一茬一茬地摘，它就能一茬一茬地生。從春茶開始，一直采到秋冬寒露下。要不摘，次年春天茶樹才再次冒芽。經(jīng)過萎凋和發(fā)酵工藝后，紅茶反而不宜馬上飲用，善飲紅茶的人，一般會將新茶置放一年半年再拿出來喝。茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量大大減少，不僅不傷胃，還能保護(hù)胃黏膜，對胃潰瘍有療效。發(fā)酵后的紅茶，性情溫厚，更適宜體質(zhì)稟性柔弱寒涼的女性……
紅茶最早源于福建武夷山，后來制作技藝傳至全國乃至世界。印度、斯里蘭卡等國就是在十九世紀(jì)初期前后，從中國引種而生產(chǎn)紅茶的。溫州與福建毗鄰，坊間早有紅茶，稱為“溫紅”，以平陽、泰順兩地最佳。解放初期，平陽所產(chǎn)的“溫紅”一度出口蘇聯(lián)，后因外交等原因，出口中止，在計劃經(jīng)濟(jì)年代，“溫紅”遂停產(chǎn)。
國有一國之計，家有一家之計。官方和上規(guī)模的茶葉生產(chǎn)作坊不做紅茶，愛喝茶的老百姓便打起自家的小算盤。該炒綠茶時炒綠茶，該炒紅茶時，還是要炒紅茶。在平陽民間，紅茶其實(shí)一直未曾斷過，尤其是在茶香遍野的朝陽山上。
農(nóng)家紅茶別樣香
唐代盧仝的《七碗茶歌》里，聲稱喝了七碗茶，“唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，乃至“乘此清風(fēng)欲歸去”。雖然仙風(fēng)道骨呼之欲出，想必還是會被清雅驕傲的黛玉笑為“牛飲”。陸游有家歸不得，要借“晴窗細(xì)乳戲分茶”來破愁，同樣處在家國支離時期的周作人卻無奈地說，喝茶是為了片刻悠游，只求在“瓦屋紙窗”之下，“同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢”。——－－這些都是文人喝的茶。
盛夏的烈日下，田疇中禾苗的葉片碧光閃閃，漫漫遠(yuǎn)遠(yuǎn)地直到山邊。頭戴斗笠、手扛鋤頭的農(nóng)民，疏疏落落地散落在其間，垂著頭彎著腰，沿著田地一寸一寸地去勞作。被曬得又紅又黑的農(nóng)婦頭上披一條濕毛巾當(dāng)作消暑遮陽，挑著擔(dān)子甩著手從村頭的樹蔭下走出來，身后多半還跟著個蹦蹦跳跳的孩子，沿著田間阡陌走向田頭。汗流浹背的農(nóng)人停下手，幫著婦人歇下?lián)?，從?dān)子一頭的水桶里的舀一勺茶，拄著鋤頭，仰頭就是“咕嚕咕嚕”地一陣猛喝。－－他們倘若下筆能書，喝茶又是什么感覺呢？
“還能什么感覺？六月天當(dāng)日頭在田里，不喝茶，會渴死的！”家住朝陽山的鐘家老太太年近古稀了，她用手刮了刮額頭上的皺紋，像聽到最好笑的笑話一樣笑起來。鐘老太在娘家是小女兒，打會走路開始，就跟在媽媽和姐姐身后去給田里的父兄送茶。
鐘老太父輩那年代，朝陽山幾乎完全處于農(nóng)耕時代。農(nóng)人們循著數(shù)千年來前人走過的路子，太陽上山下地，除了中午回家吃飯小憩，直到太陽下山才回家。家里照例要給親人送茶水點(diǎn)心。冬天農(nóng)人出門時自己帶一搪瓷杯的茶，而夏天一天要送兩趟茶。夏天天熱，茶水涼了好下肚。冬天茶水裝在搪瓷杯里，不過片刻就成冰水。鐘老太太說：“我父親胃不好，別說冬天，連夏天都喝不得涼的綠茶。我們家里就經(jīng)常做紅茶。更何況，紅茶不嬌貴，選料方便，存著也不變味，泡成茶后也比綠茶擱得久長。”
在朝陽山這樣的茶葉盛產(chǎn)區(qū)，當(dāng)年還有上繳茶葉到供銷社的任務(wù)。采了嫩芽制成綠茶上繳后，采茶樹上只剩下已經(jīng)舒展的葉片，農(nóng)人們就采來制紅茶。農(nóng)家制紅茶，既要簡便實(shí)惠，又要技藝高超。新鮮葉片先晾干；再捻揉，粗的茶葉子用腳，細(xì)的茶葉子用手；然后放到布袋子里發(fā)酵；最后晾在庭院里至干透后，各家各收了回家。
農(nóng)人喝茶怕麻煩又不知避忌，有時泡一壺濃茶要喝上兩天。春茶和秋冬茶隔夜之后依然香醇，夏茶隔夜就會變酸，農(nóng)人不愛；制作得好的茶葉，也會相對不容易變酸。捻揉和發(fā)酵的程度，是制作紅茶的關(guān)鍵。好手藝的人家，就能喝著比別人香甜的茶。農(nóng)人們聚一起聊天時，端著各自的茶杯，總不免比一比誰家的茶好，相互取笑一番也交流一番，來年大家的茶都更香了。
鐘老太太家里有個老葫蘆，紅茶就裝在葫蘆里。除了在田頭喝茶，冬日農(nóng)閑時，鐘老太太的父親偶爾犯胃病了，就從葫蘆里倒出來一些茶葉，泡一壺釅釅的熱茶。茶水下肚，她看到父親的眉頭舒開了。
朝陽山地處平陽西部山區(qū)。偏酸性的土壤、充沛的水源、海拔500米以上的高度……在物競天擇的自然界中，這一切讓茶樹自然而然地布滿了朝陽山的角角落落。上世紀(jì)九十年代初，當(dāng)?shù)卮迕耒娋S標(biāo)、蘭愛輝夫婦和黃明政等人，假地利之便，協(xié)同村民開創(chuàng)了茶葉專業(yè)合作社和天韻茶業(yè)有限公司。曲曲折折的創(chuàng)業(yè)路，十多年下來，朝陽早香茶在茶市上總算闖出了一些名堂。
當(dāng)?shù)厥煜ふ乒实睦先苏f，朝陽山上最早種茶的并不多，村民自己喝茶，就采了野茶炒制；后來有了專門的茶園，也有了茶販子上山收茶青和茶葉；自家有了茶葉公司，茶葉賣得比以前好多了，山上老人婦女采茶的工錢也一年高于一年。去年摘一斤茶青平均工錢大概是70元，今年都漲到120元了。
勢頭喜人，可茶市的競爭同樣日趨激烈。近年來，隨著國家不斷強(qiáng)化內(nèi)陸地區(qū)開發(fā)力度，不少資深茶葉生產(chǎn)企業(yè)到了江西、安徽、貴州等地，開辟出新的茶葉種植生產(chǎn)基地。相對便宜的勞力，優(yōu)惠的土地政策……農(nóng)家出生的鐘維標(biāo)做人做事習(xí)慣于穩(wěn)扎穩(wěn)打，總要早早地為長遠(yuǎn)將來顧慮：“內(nèi)陸出產(chǎn)的茶葉，質(zhì)量好，價格低，萬一我們茶葉銷售不好，鄉(xiāng)里這么多吃茶葉飯的人怎么辦？那些一年到頭就靠采茶的老人婦女的日子馬上就會變味的。我們這些山里人不知道怎么做生意，總要提前想一步。”他們手頭沒有雄厚的資金到外省去造茶園，也不能壓低茶葉生產(chǎn)成本——茶葉質(zhì)量不能下降，制茶的工錢不能少，工人都是熟識鄉(xiāng)親。能做的，就是不停地跑，不停地看，試著把闖出來的路子拓寬。
2009年，鐘維標(biāo)得空又往福建茶市的朋友家里跑。朋友正與一位臺灣客人品茶，連忙招呼鐘維標(biāo)一起坐下。金亮的湯色，濃郁的醇香，朋友說，這是上好的金駿眉，要十多萬元一斤。
這些年闖蕩茶市，鐘維標(biāo)不是沒接觸過紅茶，也深知綠茶再好都趕不上紅茶的價，但那時一心只在綠茶上。如今帶著求變的心，聽到這信息，他心里“咯噔”了一下：紅茶，老一代人不也做過的嗎？憑著茶市廣闊的人脈關(guān)系，鐘維標(biāo)很快就了解到紅茶的行情和當(dāng)前紅茶流行的口味。回鄉(xiāng)后，他向善于制作紅茶的老人請教，四處打聽紅茶炒制的名師……
2010年底，朝陽山上的綠茶行市歇?dú)獾目债?dāng)，山風(fēng)里又飄起了紅茶的醇香。鐘維標(biāo)親自品嘗了新產(chǎn)的紅茶后，馬不停蹄地送給各地茶市朋友，聽取他們的意見。令人意外的是，評價之高遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出鐘維標(biāo)的想象。一位來自臺灣的老茶人在新昌茶市喝了鐘維標(biāo)的紅茶后，特地跑到平陽，豎著大拇指說：“茶里有桂圓和蜜的味道，回味遠(yuǎn)比一般紅茶甘甜。我不知道你們是怎么選的材料、怎么制的茶葉，就很喜歡這茶。”
2011年，平陽縣城昆陽鎮(zhèn)內(nèi)的天韻茶業(yè)銷售點(diǎn)開張了。包裝精美的“平陽功夫紅茶”被擺放在最顯眼的位置。鐘維標(biāo)表示，下一步會把很大一部分精力轉(zhuǎn)向“平陽功夫紅茶”的生產(chǎn)經(jīng)營，也希望所有平陽茶人，都能和他一起朝著這個方向努力，抱成一團(tuán)，真正把平陽的茶事業(yè)做大。
