徐亞和:政府應(yīng)在引導(dǎo)上多下功夫
——訪茶人?茶商?茶官?茶學(xué)者徐亞和先生
“普洱茶現(xiàn)在最突出的問題是什么?是‘引導(dǎo)’，輿論的正確引導(dǎo)，特別是政府正確引導(dǎo)，已成為當(dāng)務(wù)之急。我認(rèn)為，現(xiàn)在普洱茶‘精神文化’的引導(dǎo)已經(jīng)很熱了，但普洱茶‘物質(zhì)文化’的引導(dǎo)嚴(yán)重滯后。人們對普洱茶‘精神文化’的似懂非懂，特別是對普洱茶‘物質(zhì)文化’的極度缺乏，是導(dǎo)致普洱茶‘神話’產(chǎn)生的深層次根源。普洱茶產(chǎn)業(yè)要想實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須要有‘精神文化’和‘物質(zhì)文化’兩只翅膀同時亮翅才行。我覺得，目前‘精神文化’的翅膀展開了，而‘物質(zhì)文化 ’的翅膀還‘發(fā)育不成熟’，還處在一種‘偷偷振動’的狀態(tài)。”
9月8日，一向低調(diào)的徐亞和先生坐在昆明春雨路旁一個不起眼的茶莊里，面對記者暢談普洱茶產(chǎn)業(yè)的管理問題。談話中，他伸長右手，成“展翅”狀，形象地演示著普洱茶“精神文化”高飛的模樣;同時縮回左手，放到自己的左后腰部位，成“微振”狀，生動地描繪出普洱茶“物質(zhì)文化”缺失的現(xiàn)狀。
一場涉及眾多現(xiàn)實問題的對話由此展開。
不重視普洱茶物質(zhì)文化建設(shè)會導(dǎo)致混亂
記者:你為什么認(rèn)為政府的引導(dǎo)是當(dāng)務(wù)之急?
徐亞和:我自身的經(jīng)歷養(yǎng)成了我對云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)注和社會責(zé)任感。我始終覺得一個產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，離不開政府的正確引導(dǎo)，茶產(chǎn)業(yè)也是如此。特別是在當(dāng)前有人質(zhì)疑“普洱茶還能瘋狂多久”的背景下，政府更應(yīng)該有所作為，正確引導(dǎo)，堅定整個世界對普洱茶消費的信心。
我的經(jīng)歷是“復(fù)合型”的，這種經(jīng)歷有利我站在不同的角度觀察和思考問題。我覺得，在“普洱茶熱”中，應(yīng)該有自己的“冷”思考。而我目前思考得最多的問題，就是普洱茶“物質(zhì)文化”的建設(shè)問題，我認(rèn)為這是一個正本清源的基礎(chǔ)性工程。不重視普洱茶物質(zhì)文化的建設(shè)，會出現(xiàn)泡沫，會造成混亂。從管理上說，普洱茶的風(fēng)險不在于學(xué)派多?聲音多，而在于我們能不能有效地整合各種資源，在于我們能否清醒地看到問題的“結(jié)癥”在哪里。
不解決“源頭”問題會傷害普洱茶產(chǎn)業(yè)
記者:你認(rèn)為該如何入手抓普洱茶的物質(zhì)文化建設(shè)?
徐亞和:從源頭抓起。這雖然是句老話，但卻包含著許多新問題。
現(xiàn)在不少茶廠得到的毛茶，絕大多數(shù)都是農(nóng)民初制好的茶。千家萬戶的茶農(nóng)在“初制”前后，由于缺乏科學(xué)引導(dǎo)，在“第一車間”就會出問題。除了廣為人知的化肥?農(nóng)殘乃至激素有可能不符合食品安全外，還有下列屬于“物質(zhì)文化”(含科學(xué))的因素被我們忽略了:
首先是“怎么采”的問題。
表面上看，采茶人人都會，一點都不難?？蓡栴}就出現(xiàn)在這“不難”之處。
從如何保證茶樹有長久的生命力而不至于過早“夭折”來看，如果我們能注意采與留的關(guān)系，只采1芽2葉或1芽3葉，茶樹就會生生不息;如果盲目采摘?過度采摘，不出5至8年，我們的主體茶樹就會衰敗。
近幾年，有人把茶條肥壯?粗而大者，籠統(tǒng)視為“古樹茶”?“喬木茶”?“大葉茶”等，這些能賣出好價錢。于是，就有人采取重度修剪臺地茶，或砍倒高大的古樹茶(甚至野生茶)的手段，獲取肥壯?粗大的“古樹茶”。這種做法會嚴(yán)重縮短茶樹的生命周期。一棵茶樹，最多經(jīng)歷4次砍伐就會趨于死亡，人工砍伐大大縮短了茶樹“自然更新”的過程。
其次，在普洱茶的加工環(huán)節(jié)，鮮葉采摘后，堆放時間過長，會導(dǎo)致部分發(fā)酵，影響原料的質(zhì)量;鮮葉殺青時，溫度或時間掌握不好，會影響普洱茶的品質(zhì);在曬青的過程中，攤曬厚度過度(包括天氣不好)，會導(dǎo)致茶葉酸餿。這些都屬于“源頭”問題。“源頭”對普洱茶品質(zhì)的影響是致命的。解決數(shù)百萬農(nóng)戶加工的“源頭”問題，不是哪一個企業(yè)能實現(xiàn)的，要靠政府來引導(dǎo)。
普洱茶新標(biāo)準(zhǔn)要注意標(biāo)準(zhǔn)化基本原理
記者:你前面談到的“源頭”問題，政府部門可以通過制定“標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行管理，“標(biāo)準(zhǔn)”也該是普洱茶物質(zhì)文化的范疇吧?
徐亞和:確實如此。但在實施過程中，如果“標(biāo)準(zhǔn)”本身就有局限性，就不能很好地指導(dǎo)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
記者:怎樣建立和完善云南普洱茶標(biāo)準(zhǔn)?
徐亞和:總結(jié)普洱茶三次標(biāo)準(zhǔn)制定的經(jīng)驗教訓(xùn)，我認(rèn)為，在重新制定?發(fā)布和實施普洱茶標(biāo)準(zhǔn)時，一定要注意標(biāo)準(zhǔn)化基本原理(即統(tǒng)一原則?簡化原則?協(xié)調(diào)原則和最優(yōu)化原則)的合理運用。新標(biāo)準(zhǔn)要做到:
(1) 能夠規(guī)范和保證普洱茶生產(chǎn)所必須的社會秩序和經(jīng)濟(jì)效率。
(2) 功能穩(wěn)定?等效，要能延續(xù)和繼承傳統(tǒng)需要并可重復(fù)操作性。
(3) 在一定時期和一定條件下，能達(dá)成統(tǒng)一的一致規(guī)范。
(4) 從全面滿足需要出發(fā)，保持整體構(gòu)成精簡合理，使之功能效率最高。
(5) 協(xié)調(diào)一致，廣泛適用，綜合平衡，效果最優(yōu)。
要正確引導(dǎo)人們認(rèn)識普洱茶投資風(fēng)險
記者:普洱茶物質(zhì)文化建設(shè)在流通領(lǐng)域怎么體現(xiàn)?
徐亞和:我只講一個大家感興趣的話題，普洱茶有哪些投資風(fēng)險?
眾所周知，收藏普洱茶，大多是滿足個人品飲之后，企望能在若干年后，獲得良好的增值效果。既然是投資行為，必然就有一定的投資風(fēng)險。應(yīng)該說，收藏普洱茶的投資風(fēng)險是比較小的，也比較容易控制。這些風(fēng)險，主要是:(1)買了劣質(zhì)的普洱茶，茶品質(zhì)量得不到認(rèn)可而無法變現(xiàn)或升值;(2)輕信誤導(dǎo)，購買了價值不符的“超高價”茶，增大了投資成本;(3)儲藏期間被污染，使藏品變?yōu)榱淤|(zhì)茶品而虧本;(4)同質(zhì)同類茶品多，藏品趨同?泛濫，缺乏個性，增值空間小。
如何規(guī)避普洱茶的投資風(fēng)險?
有效規(guī)避普洱茶的投資風(fēng)險，使收藏行為富有成效，最關(guān)鍵的是要把好“選購關(guān)”，只要藏品選擇好，就會有增值變現(xiàn)的機(jī)會，就如同把資金投向“成長股”一樣，效果可想而知。因此，收藏愛好者應(yīng)對所投資的茶品，進(jìn)行必要的分析?研究判斷。盡量做到:(1)收藏優(yōu)質(zhì)茶品。(2)避免“跟風(fēng)”及輕信誤導(dǎo)的心理。(3)選名牌?特產(chǎn)或有特殊文化內(nèi)涵的茶品收藏。(4)多品種收藏。(5)注意藏品“證據(jù)”的收集。(6)防止收藏茶品受到污染。
普洱茶物質(zhì)文化建設(shè)缺乏“全能冠軍”
記者:你認(rèn)為目前普洱茶物質(zhì)文化建設(shè)最缺乏的是什么?
徐亞和:最缺乏的是“全能冠軍”。目前活躍在普洱茶領(lǐng)域的專家?“單項冠軍”多:有曾經(jīng)在中外聞名的育種專家?栽培專家?治蟲專家?紅茶專家，也有茶葉的加工專家?經(jīng)營高手，甚至還有農(nóng)機(jī)專家。這些專家在自己的研究領(lǐng)域都很有建樹，但邊緣型?復(fù)合型人才太少，很容易顧此失彼，缺乏對普洱茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)性?系統(tǒng)性?全局性的關(guān)照。我覺得這個問題應(yīng)該引起重視。
同時，有人已在戲稱:普洱茶界“三天出一個專家”。
近兩年搞礦山?建材?服裝?醫(yī)藥的人，紛紛投入普洱茶產(chǎn)業(yè)，從投資的角度看是好事。問題出在有的人東拼西湊，出了一本書，一夜之間就成了“專家”，這就太滑稽了。這些人極有可能對普洱茶的物質(zhì)文化形成誤導(dǎo)。
普洱茶產(chǎn)業(yè)是一個系統(tǒng)，它要求這個“系統(tǒng)”的專家必須全面深刻地掌握從種植?加工?儲存?鑒賞?營銷等各方面的知識，才能成為一個“全能冠軍”。
