昆明對話:吃普洱茶的都是專家?
——聽《中華普洱茶文化百科》作者蔣文中談普洱茶
“吃普洱茶的個個都是專家”
一位茶人說得好，“吃茶”在種茶人和賣茶人眼里是靠茶吃飯;在勞工眼里，是消除疲勞;在學(xué)者眼里，是據(jù)理詳論......似乎學(xué)者總是與據(jù)理詳論分不開，如果此說成立，今天的普洱茶的確到處是據(jù)理詳論的人們，而這也如百姓們戲說的那樣:“吃普洱茶的個個都是專家”。還有說在茶界，“教授越來越像商人，商人越來越像教授”，這些聽來很有趣，細(xì)細(xì)一想也有道理，這說明關(guān)心熱愛普洱茶的人多了。普洱茶的種種留給人們懸念大多，所以到處是據(jù)理詳論的人們。但論要有理，論要有據(jù)，就得去鉆研調(diào)查，因而普洱茶的學(xué)者越來越多，促進(jìn)了普洱茶經(jīng)濟(jì)文化的繁榮。
普洱茶學(xué)者多了，茶農(nóng)茶商等各種與茶有關(guān)的老板是高興的，你們?nèi)幷摪桑瑺幍迷綗狒[，市場越火熱，行情更看漲。這有點像戰(zhàn)國時代一樣，各種學(xué)派，各種治世經(jīng)典言論的學(xué)者縱橫天下，扶助各個國君去實踐，推動了社會進(jìn)步和國家統(tǒng)一。
茶的學(xué)者多了是好事，更說明了茶是有文化的，賣茶與賣菜開小吃館不同，所以做茶的?賣茶的?買茶的?吃茶的?說茶的?寫茶的?湊熱鬧的都得有文化，因為大家都得懂茶，尤其要懂普洱茶，不僅要搞懂中華茶文化，還得搞懂云南歷史和民族文化，在此基礎(chǔ)上還要搞懂茶的生產(chǎn)及理化科學(xué)，于是對“學(xué)者”“專家”們的要求更高了，但這畢竟不容易，于是多數(shù)人只能淡淡地說:吃茶，吃茶，吃好茶就行了!吃好茶就懂了!于是大家相約吃茶去，“味釅一杯中。”
教授越來越像商人
茶的學(xué)者多了是好事，這樣可讓教授越來越像商人，不能坐而論道，空說白講，而商人越來越像教授更好，這樣茶才做得好，科學(xué)含量高，賣得有文化價值。有文化的茶商茶人多了是好事，雖然茶之為飲是國人的一種生活習(xí)俗，茶之為用只是一種飲;雖然吃也罷，喝也罷，還是大眾的事。然而品，尤其品名茶不僅需要一定的經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)，更需有文化且要有休閑心境。所以作為市場的一種需要而衍生出來的各種品茗?茶具?茶藝及茶禮等茶事活動，在茶文化越加繁榮的今天，與大多數(shù)老百姓的生活也不會相去甚遠(yuǎn)了。
茶的學(xué)者多了是好事，但也有不足，如借普洱之名，搞程式化和虛玄茶文化的炫耀，讓大眾笑話他們只是一種小圈子內(nèi)的所謂“高雅清談”，根本無關(guān)百姓生話和茶產(chǎn)業(yè)的宗旨。雖時過境遷，物是人非，教授可以越來越像商人，商人可以越來越像教授，但在當(dāng)今商品經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊下，卻要提防很多并不認(rèn)真做研究的“教授”，借普洱“專家”之名去為各種商業(yè)活動推波助瀾，大肆炒作。還有昔日茶人同好的情趣之事，競被大量不知是商人還是專家的炒手，套上“茶文化”的光環(huán)，借茶以設(shè)局，借茶以下套，來表演來宣傳。令人憂慮的是，在茶葉市場本就競爭日趨激烈的今天，以這種大量假“茶文化”之名愈演愈烈的廉價表演搞得更加—派混沌。在這種混沌中，到處是有茶就是“普洱茶”，有“普洱茶”即有各種“文化”炒作，既勞民傷財，還把本就有文化的普洱茶搞成假冒偽劣文化。就如某地，曾用數(shù)千萬元人民幣修建茶文化大廣場，對一個不大的縣城來說，對當(dāng)?shù)厝司晔杖藘H兩千元左右的茶農(nóng)來說，數(shù)千萬元人民幣意味著什么?不知道這是茶產(chǎn)業(yè)鏈的有效延伸，還是政府與企業(yè)在一起搞花架子。茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，要讓農(nóng)民受益?政府受益?企業(yè)受益，不管是做茶的?賣茶的?買茶的?吃茶的?說茶的?寫茶的都應(yīng)在“和?敬?怡?真”的茶道精神上下功夫，在“真”和“好”上下功夫，吃好普洱茶，才會贏得廣大消費者和社會的認(rèn)可，才有云南茶產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展。
中國茶產(chǎn)業(yè)向品牌經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型
自茶葉市場進(jìn)一步擴(kuò)大和升溫后，經(jīng)過近幾年的發(fā)展洗牌，茶葉消費市場中，已明顯出現(xiàn)低檔茶滯銷，大宗粗茶積壓，而價格昂貴的名優(yōu)茶?名牌茶繼續(xù)走俏，高檔茶將暢銷不衰。大宗低檔茶出現(xiàn)賣茶難后，各產(chǎn)茶大省先后開始了由數(shù)量型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變，并由此揭開了中國茶產(chǎn)業(yè)向品牌經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的帷幕。
這是因消費者的心理漸漸由僅僅飲用轉(zhuǎn)向一種心理上的滿足。同時也是消費者對好茶保健功能更加重視的結(jié)果。如今的消費者不僅看重茶葉的質(zhì)量和保健功能，而且注重茶葉的品牌?包裝，對茶的歷史?工藝也越來越挑剔。茶葉消費也由單一同質(zhì)化傳統(tǒng)茶轉(zhuǎn)向多元化系列產(chǎn)品。顧客根據(jù)自己的需求，加大了選擇性。此外，茶葉的藥理作用也日益受到消費者的重視。就如北京人過去有喝花茶的習(xí)慣，老百姓也喜歡比較便宜些的茶葉，但隨著生活水平的提高，再加上現(xiàn)在許多媒體對綠茶?普洱茶保健養(yǎng)生功效的介紹，使得人們對綠茶和普洱茶有了更多的了解，所以購買綠茶?普洱茶的人越來越多?，F(xiàn)在在全國賣得最好的是龍井?碧螺春?普洱喬木七子餅等高檔茶。
可以這么認(rèn)為，目前我國茶葉市場已進(jìn)入了優(yōu)勝劣汰的戰(zhàn)國時代，開始由創(chuàng)名優(yōu)茶發(fā)展到創(chuàng)名牌茶。誰要想在競爭中取勝，就必須茶葉產(chǎn)品的科技含量?文化含量。這是茶農(nóng)?茶廠?茶商不得不面對的一個嚴(yán)峻問題。
賣茶難的問題已突現(xiàn)出來
云南是產(chǎn)茶大省，近幾年，名茶中的普洱茶?滇紅茶產(chǎn)量已從10多年前的幾十噸發(fā)展到2005年的40多萬噸，并基本形成了128個縣中有110個縣生產(chǎn)茶葉，有茶就有名茶?就有產(chǎn)地和茶葉市場的產(chǎn)業(yè)格局。普洱茶生產(chǎn)取得了突破性的發(fā)展，產(chǎn)量?產(chǎn)值?茶園面積以每年20%的速度遞增。隨著普洱茶產(chǎn)量的逐年增加，賣茶難的問題也突出出來，生產(chǎn)?銷售開始受到挑戰(zhàn)。在這種局面下出現(xiàn)兩極分流:
一方面因云南及產(chǎn)茶區(qū)的邊遠(yuǎn)，使產(chǎn)地市場輻射功能不足，促使我省各產(chǎn)茶區(qū)的普洱茶不停地“東征北伐”，遠(yuǎn)征國內(nèi)最大的茶葉市場——廣東?濟(jì)南?北京茶葉市場;云南各地的山里漢子也離鄉(xiāng)背井，不停到全國的各大城市開設(shè)“普洱”專賣店。
另一方面因消費者看重茶葉的質(zhì)量和保健功能，全國及海外的茶商為得一手好價好原料，也紛紛出動，把收購好茶菁的觸角伸向云南各鄉(xiāng)村僻壤。以前愁茶葉銷路的茶農(nóng)們，正激動不已以各種方式進(jìn)人流通領(lǐng)域，這可以說是茶農(nóng)們市場意識的覺醒，也可以說是一種僅只能供原料的初級產(chǎn)品市場高質(zhì)低價的無奈。
對茶廠茶商來說，最無奈的還是產(chǎn)品賣不出去。在有些地方，能賣出去的90%是茶原料;云南還有茶飲料賣不出去，外地茶商只要他們收購的好原料。
