生茶與熟茶統(tǒng)一于普洱茶
我們正處于一個(gè)人文精神和價(jià)值觀念斷裂的時(shí)期。茶的學(xué)術(shù)文化既是一種人文意識(shí)，也是一種價(jià)值形態(tài)。由于人們的人文意識(shí)和價(jià)值觀念不同，就會(huì)對(duì)某些事物產(chǎn)生不一致的評(píng)價(jià)，在普洱茶的生茶與熟茶問(wèn)題上的不同意見(jiàn)就是其中一種。
關(guān)于生茶與熟茶的關(guān)系問(wèn)題，我們可以用哲學(xué)上的對(duì)立統(tǒng)一觀點(diǎn)來(lái)思考。對(duì)立統(tǒng)一規(guī)律是黑格爾最早提出來(lái)的，毛澤東認(rèn)為是宇宙一個(gè)普遍規(guī)律，因此在生茶與熟茶的對(duì)立統(tǒng)一問(wèn)題上同樣適用。
“天則有日月，地則有陰陽(yáng)”的觀念是中國(guó)古代哲學(xué)文化的重要內(nèi)容。日?月?陰?陽(yáng)統(tǒng)一于天地，構(gòu)成一個(gè)統(tǒng)一的整體——宇宙，這就是哲學(xué)上的一種對(duì)立統(tǒng)一。哲學(xué)上還有另外一種對(duì)立統(tǒng)一，如康熙在《周易析》中所說(shuō)的“寒聲往來(lái)之類(lèi)也”，這就是物體運(yùn)動(dòng)?變化在形態(tài)變異中的對(duì)立統(tǒng)一。
按照哲學(xué)的觀點(diǎn)，世界上一切事物都處在永遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)變化的過(guò)程中，一切都只是一個(gè)過(guò)程而已。運(yùn)動(dòng)變化是物質(zhì)存在的方式，生茶是茶葉某些內(nèi)含物質(zhì)的潛在，熟茶則是其內(nèi)含物質(zhì)的顯現(xiàn)。有關(guān)研究人員對(duì)生茶與熟茶的化學(xué)成份作了比較研究后發(fā)現(xiàn)，熟茶中多酚類(lèi)?茶氨酸等化學(xué)成份與生茶比較均發(fā)生了改變，在熟茶中還發(fā)現(xiàn)了兒茶素類(lèi)與有機(jī)酸結(jié)合的新型化合物。由生茶到熟茶是茶葉內(nèi)含物質(zhì)由潛在到顯現(xiàn)的運(yùn)動(dòng)變化過(guò)程，這個(gè)過(guò)程是連續(xù)的?無(wú)限的。一方面，生與熟看起來(lái)是對(duì)立的，實(shí)際上是形式上的對(duì)立?邏輯關(guān)系的對(duì)立。另一方面，生與熟還有同一性的一面，即在時(shí)間中保持的同一性。也就是說(shuō)，生茶與熟茶是茶葉的兩種現(xiàn)象，它們統(tǒng)一于普洱茶，構(gòu)成一個(gè)統(tǒng)一的整體，這種多元的統(tǒng)一，就是生茶與熟茶的統(tǒng)一。
在生茶與熟茶的問(wèn)題上，采取非此即彼，說(shuō)誰(shuí)是普洱茶，誰(shuí)不是普洱茶的絕對(duì)觀點(diǎn)，既關(guān)系到茶的學(xué)術(shù)文化，也關(guān)系到茶農(nóng)?茶商的利益問(wèn)題，我們應(yīng)慎之又慎。
