中國茶網(wǎng)資訊：1962年福安農專(zhuān)畢業(yè)迄今，李宗垣涉茶已近50年。半個(gè)世紀中，除了深入茶山多年親身參與鐵觀(guān)音茶樹(shù)種植研究外，他還深耕茶業(yè)市場(chǎng)一線(xiàn)多年，親歷鐵觀(guān)音市場(chǎng)發(fā)展變化。此外，他執掌安溪縣茶葉公司多年，參與鐵觀(guān)音品牌推廣和產(chǎn)品研發(fā)。他是近代鐵觀(guān)音發(fā)展見(jiàn)證人之一。本期《茶周刊》“人物訪(fǎng)談”欄目和你一起走近全國茶葉標準化技術(shù)委員會(huì )烏龍茶工作組副組長(cháng)李宗垣，分享鐵觀(guān)音市場(chǎng)變遷。
人物名片
李宗垣，國家茶葉質(zhì)量監督檢驗中心（福建）、全國茶葉標準化技術(shù)委員會(huì )烏龍茶工作組副組長(cháng)、高級工程師、高級評茶師、泉州茶業(yè)十大貢獻人物。
鐵觀(guān)音期待新突破
受經(jīng)濟環(huán)境影響，近年來(lái)安溪鐵觀(guān)音銷(xiāo)量增長(cháng)幅度一度放緩。此外，茶葉質(zhì)量、原產(chǎn)地以外產(chǎn)量大幅攀升、紅茶武夷茶等品類(lèi)發(fā)展，都成為限制安溪鐵觀(guān)音迅猛發(fā)展重要因素。由于清香型鐵觀(guān)音出現帶來(lái)的輝煌時(shí)期似乎臨近結束，遠離高增長(cháng)期的安溪鐵觀(guān)音期待一個(gè)新的發(fā)展周期。
1998年迄今，清香型鐵觀(guān)音開(kāi)始出現并流行已經(jīng)有12年左右。在過(guò)去十多年中，以空調制茶新工藝為標志性的技術(shù)革命，讓具備“鮮”“香”特點(diǎn)的清香型鐵觀(guān)音成為市場(chǎng)主流，進(jìn)而促使安溪鐵觀(guān)音產(chǎn)銷(xiāo)量和知名度達到一個(gè)前所未有的高度。如今，10多年過(guò)去了，當與鮮香型相對的火香型鐵觀(guān)音開(kāi)始日漸受到青睞之時(shí)，一個(gè)新的發(fā)展周期或已悄然來(lái)臨。
10年1個(gè)周期
晉江經(jīng)濟報：業(yè)界人士認為，安溪鐵觀(guān)音發(fā)展已經(jīng)面臨一個(gè)新的轉折點(diǎn)，對此，你是怎么看的？你提出安溪鐵觀(guān)音以10年1個(gè)周期波浪式前進(jìn)，具體指的是？
李宗垣：從1978年迄今，安溪鐵觀(guān)音以10年左右為一個(gè)周期，波浪式向前發(fā)展。1978-1988年，安溪鐵觀(guān)音迎來(lái)首個(gè)發(fā)展高峰。主要契機為1981年開(kāi)始的日本烏龍茶熱，它直接導致安溪鐵觀(guān)音出口量大幅度攀升。1988-1998年，是近代安溪鐵觀(guān)音發(fā)展第二個(gè)高峰期。受臺灣流行養青制作工藝影響，1992年伊始，祥華一帶鐵觀(guān)音產(chǎn)量和價(jià)格全面上揚，原本單價(jià)20元左右的茶葉，價(jià)格甚至突破百元大關(guān)，其帶動(dòng)安溪鐵觀(guān)音產(chǎn)銷(xiāo)量直線(xiàn)上升。1998-2008年，安溪鐵觀(guān)音迎來(lái)第三個(gè)發(fā)展高峰。1998年，清香型鐵觀(guān)音開(kāi)始出現，2001年迅猛發(fā)展，2002-2004年全面發(fā)展，2005-2006年清香型鐵觀(guān)音達到最輝煌時(shí)期。在這一階段，安溪鐵觀(guān)音開(kāi)始走向全國，產(chǎn)量由原來(lái)的10萬(wàn)擔左右，迅速攀升至60萬(wàn)擔左右，價(jià)格也由100元左右攀升至400、500元。
從目前情況看，2008年清香型鐵觀(guān)音發(fā)展達到一個(gè)頂點(diǎn)。此后，隨著(zhù)火香型鐵觀(guān)音產(chǎn)銷(xiāo)量的日漸增長(cháng)，清香型鐵觀(guān)音發(fā)展步伐開(kāi)始放緩。據不完全統計，2010年安溪茶都清香型鐵觀(guān)音庫存量又創(chuàng )新高。
需要關(guān)注的是，每當一個(gè)周期發(fā)展到瓶頸時(shí)，都有一種新的產(chǎn)品及時(shí)出現，促使其突破并達到一個(gè)新的發(fā)展黃金周期。目前安溪鐵觀(guān)音要想取得新突破，達到一個(gè)新的發(fā)展周期，火香型鐵觀(guān)音或者是一個(gè)突破口。
產(chǎn)品具備階段性特征
晉江經(jīng)濟報：近年來(lái)，安溪鐵觀(guān)音口味越來(lái)越多樣化，主要原因在哪？你覺(jué)得這是一種必然趨勢嗎？
李宗垣：這是一種正?，F象。和其他產(chǎn)品一樣，安溪鐵觀(guān)音在不同發(fā)展階段呈現不一樣的產(chǎn)品特征，這除了和市場(chǎng)環(huán)境變化有關(guān)外，更是產(chǎn)品傳承和創(chuàng )新必然結果。
以清香型鐵觀(guān)音為例，除了具備“鮮”“香”顯著(zhù)特點(diǎn)外，其在不同發(fā)展階段又有不一樣的亮點(diǎn)。剛開(kāi)始時(shí)，“酸”的特點(diǎn)被放大，帶這一特點(diǎn)的產(chǎn)品備受消費者青睞。兩三年后的2003、2004年，“白水、清香”成為消費者新的追求；2006、2007年，湯色金黃的醇香型成為市場(chǎng)主流；2007、2008年，市場(chǎng)上又有新的變化，要求鐵觀(guān)音湯色較淺。時(shí)至如今，市場(chǎng)上開(kāi)始出現清香和濃香并重的發(fā)展態(tài)勢。
當然，這期間的變化并沒(méi)有十分明顯清晰的界限，比如，在清香型向濃香型過(guò)渡期間，又有韻香型產(chǎn)品的出現，它的口感就介于兩者之間。
傳承與創(chuàng )新 審評標準有新變化
晉江經(jīng)濟報：半個(gè)世紀來(lái)，你不僅見(jiàn)證安溪鐵觀(guān)音制作工藝的傳承和演變，參與鐵觀(guān)音品質(zhì)等級標準的劃分和審評，更擔任諸多賽事的主要評委，鐵觀(guān)音審評標準是否有新變化？
李宗垣：安溪鐵觀(guān)音審評標準主要由外形和內質(zhì)兩大部分六大因子組成。其中，外形包括條索和色澤，內質(zhì)包括香氣、滋味、湯色和葉底四個(gè)因素?？傮w而言，六大因子沒(méi)有變化，但每個(gè)因子的審評標準會(huì )有調整，尤其是清香型鐵觀(guān)音出現后，調整幅度相對明顯。
具體表現為，清香型鐵觀(guān)音之前，外形審評側重條索圓結緊結沉重，色澤春茶要求黑油潤，秋茶要求翠綠。清香型出現后，條索緊結程度要求相對降低，更注重鮮的特點(diǎn)，色澤傾向于翠綠；香氣方面，由之前的醇香即蘭花香，轉變?yōu)樽⒅鼐C合性香氣，即香氣多樣化、更加濃郁高強等；湯色方面，由原來(lái)綠葉紅邊帶來(lái)的淺紅向金黃色標準轉變；滋味方面，在注重喉韻回甘度的基礎上，加入“酸”的標準。即要求體現清和酸的特征。
