中國(guó)茶網(wǎng)資訊：愛(ài)喝茶之人不可謂不多，但喝茶之人，卻未必懂茶。9月底，初秋時(shí)節(jié)。我這樣一個(gè)愛(ài)喝茶的外行，一不小心撞進(jìn)了茶文化的發(fā)源地－－蒙頂山，也初次領(lǐng)會(huì)到“禪茶合一”的韻味所在。
“禪茶合一”出自蒙頂山的永興寺。寺院始建于唐，盛于宋。另一說(shuō)法是三國(guó)時(shí)期就開(kāi)始修建。唐時(shí)取意“蒙山之龍脈”名龍泉院，清改名為永興寺。寺院坐落在蒙頂西側(cè)山腰，海拔千米，依山面水，甚顯幽古。千年來(lái)，這座古剎一直以僧眾自行出產(chǎn)“禪茶”為名。
去的那天，我們正好趕上采摘和制作“禪茶”的時(shí)機(jī)。上午的陽(yáng)光，輕柔地灑在經(jīng)年被雨水沖刷的紅墻上，為古樸的院落抹上一絲明媚的亮色。院里正在舉行采茶前的開(kāi)壇儀式。清一色的女僧尼，先是虔誠(chéng)誦佛。完畢后，再挎上竹簍。排著隊(duì)，依次步入寺院后面的茶園，到她們自己種植的茶園采摘茶葉。
陽(yáng)光氤氳下，清晨的霧氣在茶葉上形成了細(xì)小的水珠，葉子頂端的嫩尖呈現(xiàn)出透明的綠色。從未采過(guò)茶的我，也跟著僧尼們來(lái)到茶園，學(xué)習(xí)采茶。
一開(kāi)始，我采摘的茶葉不是太大，就是斷了。而她們摘下的葉子都似雀舌般嬌小嫩綠，且完整無(wú)損。見(jiàn)我手笨，一僧尼莞爾一笑，告訴我：“茶要采一芽一葉，才叫嫩。采茶時(shí)，手指要掐住芽根向上提，就不會(huì)發(fā)生斷葉?！?/P>
她還告訴我“三采”：采陽(yáng)坡茶于午前，陰坡茶于午后，以保汁水充足；超過(guò)時(shí)令決不再采。當(dāng)然，也有“三不采”：化妝者不采茶，驕陽(yáng)下不采茶，下雨天不采茶。采茶的講究，真是出乎意料的細(xì)致。
采回鮮葉后，要馬上起火、刷鍋，著手加工。永興寺“禪茶”的加工工序，完全沿用古法，分為殺青、揉捻、干燥三大步驟。一僧尼在火塘邊控制火候，多一根柴，少一根柴，都會(huì)影響炒制的溫度。待鐵鍋熱度達(dá)到攝氏60度時(shí)，灶臺(tái)邊的僧尼就將鮮葉倒入鍋中，然后用手掌來(lái)不斷翻炒。翻炒時(shí)，嫩綠的鮮葉漸漸卷曲起來(lái)。接下來(lái)要出鍋揉捻，在僧尼厚實(shí)的手掌中，葉片被輕輕揉成細(xì)小的卷?xiàng)l。這樣做，是為了將茶中的細(xì)胞揉破，讓香味溢出來(lái)。
經(jīng)“三炒三揉”后，茶葉被平攤在一塊白布上，下面是放著木炭的大竹簍。經(jīng)過(guò)烘烤，茶葉慢慢脫水，散發(fā)出不同層次的香味。據(jù)說(shuō)，溫度高，茶葉會(huì)有炒豆香；溫度適中，茶葉散發(fā)的是熟板栗香；溫度低，則大多飄散出清香。
通常，4斤鮮葉經(jīng)過(guò)炒制、脫水后，只能產(chǎn)出1斤左右的茶葉。僧尼們神色莊嚴(yán)地將剛剛新制的“甘露”茶供奉到佛祖座前，再用山泉水沖泡開(kāi)來(lái)，香氣氤氳，繞人不去。從開(kāi)壇、采摘、制作到供奉，這便是一套完整的“禪茶合一”儀式。
在此之前，我一直沒(méi)明白茶與禪的奧妙，一直以為，茶，不過(guò)一類(lèi)飲品；禪，不過(guò)佛家嘴里的玄機(jī)。所謂的“禪茶一味”，不過(guò)是佛家枯燥日子里，僧人們冥思苦想出的一味調(diào)味劑。
但當(dāng)我坐在永興寺里，品嘗一杯蒙頂甘露，看那秋色中一地金黃的銀杏，有一種寧?kù)o沁入心底。我漸漸悟到，茶在飲，禪在參。無(wú)論在制茶過(guò)程中經(jīng)歷了多少的捏掐和煎熬，茶葉走到生命的最后一步，散放的是芬芳和愜意，如此，還有什么不美好呢？
人生中，那些不快樂(lè)的人和事，也終究會(huì)煙消云散。這，不就是禪的意境么？
