中國茶網(wǎng)資訊：茶藝指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達到爐火純青便成一門藝術(shù)。如莊子寫的《庖丁解牛》，那個庖丁為文惠君宰牛，“手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所qī，huā然向然，奏刀huō然，莫不中音：合于《桑林》之舞，乃中《經(jīng)首》之會?！逼讨g， “huò然已解，如土委地”， 文惠君又驚又喜，不由大叫“善哉！”庖丁殺牛已不是一般地屠宰，把牛撂倒完事，而由于多年的訓練和研究，已成一門精湛的技藝，成為一門文化。
于茶事亦然。自神農(nóng)氏嘗百草日遇72毒得茶而解之之后，人們一直不斷地在探索茶的技藝：如何種植，如何制作，如何烤煮，如何飲用。此非易事，陸羽《茶經(jīng)·六之飲》中講了“茶有九難”：“一曰造，二日別，三日器，四日火，五曰水，六曰炙，七日末，八日煮，九曰飲。”茶藝的主要方面就是這些，即：制造、鑒別、器具、用火、擇水、烤炙、碾末、烹煮、飲用。他又指出：“陰采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內(nèi)生，非炙也；碧粉縹塵，非末也；操艱攪遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。”他認為：制茶不能用陰天采摘的、也不能夜間烘焙，鑒別茶不能口嚼辨味、干嗅香氣，茶具不能沾腥膻，燃料不能帶油煙及腥味，用水不能取用急流和死潭里的水，碾末碾成青綠色或青白色便不佳，煮茶攪動時動作要熟練，不可太快，飲茶要長年飲用，不可夏飲冬廢。不難看出，茶事是門大學問。
由于茶人不斷積累經(jīng)驗，提高煮飲水平，茶人中的大學問家加以總結(jié)，并上升成理論，千百年后茶學竟成一門顯學，吸引不少佛門高僧、學問大家、墨人騷客習其事、寫其事、詠其事，于是茶事不再是一門簡單的勞作，而是一門進入文化系列、登大雅之堂的藝術(shù)。
古代通曉茶藝的首推茶學專家，杰出者100余人，一般檔次不低，如著《述煮茶小品》的宋人葉清臣，天圣二年（1024），累官兩浙轉(zhuǎn)運副使、翰林學士、權(quán)王司使。著《本朝茶法》的宋人沈括，趙楨嘉佑（1056）進士，累官翰林學士、龍圖閣待制、光祿寺少卿。著《茶譜》的明人朱權(quán)，系明太祖朱元璋第17子。著《茶寮記》的明人陸樹聲，嘉靖辛丑（1541）進士，官至禮部尚書。其他名人還有唐代的陸羽、溫庭筠、蔡襄，宋代的唐庚，明代的顧元慶、李時珍、許次yù、陳繼儒等。連宋代徽宗皇帝趙佶也來了雅興，著了一本《大觀茶論》。至于詠茶詩文，凡唐以后著名詩文大家?guī)缀踅杂写祟愖髌?，有的并成千古名篇。這些人中大半通曉茶藝。至于茶館中的茶博士，寺里的茶頭，以及善于煎茶待客的家庭主婦，他們經(jīng)多年歷練，自然是行家里手。還有一些嗜茶者，也頗曉茶藝，縱不會烹，也會飲用，且能說個子午卯酉。
以上那些人通過研究、制作、品飲，已訓練出對茶精細的感覺。如一篇《茶趣》的文章談茶之“形”與“色、香、味”時寫道：……好茶的形狀也美。“龍井”纖細俊秀，泡出來一芽一葉，便是“一槍一旗”。“碧螺春”柔曼嬌弱，沸水一沖，呈現(xiàn)白茸茸的嫩毫。“烏龍”茶蒼老虬勁，舒腰展身之后，暗綠的邊緣上邊泛出一圈紅暈。品茶須分色、香、味。“色”比較好辨，上等綠茶，湯如翡翠而略帶嫩黃，清澈明凈?！盀觚垺睖艚鸪榷燥@棕黃，晶明琛透。紅茶湯似琥珀而微泛金黃，鮮艷紅亮?！?/P>
這沒有細微的觀察和精細的感覺能品出茶之品位高下？這便是練就的功夫。沒有一條好舌頭，你能分得出茶的味型是濃厚、濃鮮、醇和、醇厚、平和、鮮甜、苦、澀、粗老等等？沒有一個好鼻子，你能嗅出香氣類型是毫香、嫩香、花香、果香、清香、甜香型等等？
由《茶經(jīng)》一文看，唐代陸羽茶藝非凡，難怪被譽為“茶神”，并在茶館供奉他的塑像。如他對唐代八大茶區(qū)數(shù)十種茶排了座次，《茶經(jīng)·八之出》開頭就說：“山南，以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下……”對水也頗有研究，唐張義新所著《煎茶水記》中講了個故事：朝官李季卿到湖州，遇見陸羽，他早知此地揚子驛南零水有名，令軍士劃船去江心取水，請陸羽品嘗，陸羽卻說這是臨岸之水。軍士怕受罰，強詞辨解。陸羽不吭聲，將水倒去一半，再嘗一嘗，說“這才是南零水”。軍士大駭伏罪，承認取水時因船搖晃蕩掉了一半，在岸邊汲水盛滿而歸。陸羽借此便說出一番品水的大道理，并排列所見22種水的名次。這故事自然有漏洞，江心水、岸邊水焉有不混合之理？但陸羽品水的確有真功夫。
