自古以來即有諸多文獻(xiàn)與藥典，將茶視為良好的天然保健飲料，乃至現(xiàn)代科學(xué)亦透過不斷 地研究來證實(shí)茶的諸多好處，世界各國(guó)無一不持續(xù)地提出相關(guān)研究人員對(duì)安溪鐵觀音茶葉的各項(xiàng)功效所提出研究報(bào)告，總計(jì)此些研究安溪鐵觀音茶葉保健功效的文獻(xiàn)仍不斷在增加當(dāng)中?！覆枰?，養(yǎng)生之仙 藥也，延齡之妙術(shù)也?！勾耸浅鲇谌毡静枳妫瓨s西禪師所著之『吃茶養(yǎng)生記』里開章明義之語(yǔ)。
然而，大自然中所有事物皆是一體兩面，無所謂的絕對(duì)的好、與絕對(duì)的不好，端看 所在時(shí)間、地點(diǎn)與空間的不同，而有所不同，不同的使用方式即會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果，即便是至上的極品，使用了錯(cuò)誤的方法或地方仍會(huì)產(chǎn)生傷害的效果。因?yàn)橄矏鄄?、沈浸于茶?香中，我們更應(yīng)該關(guān)心與注意，是不是有可能產(chǎn)生使用上的錯(cuò)誤，避免掉不必要的危險(xiǎn)、更多的了解，將使我們能更自在的享受與茶的諸多益處。
安溪鐵觀音茶葉中的成分中，含有的茶堿、 咖啡堿、可可堿等成分，這些都是具有強(qiáng)心、利尿、刺激胃酸分泌及興奮神經(jīng)中樞的作用，所以一般服用藥物，絕對(duì)要避免以茶湯服用，茶葉里的鞣酸更是會(huì)和藥物中的金屬成份 、生物堿或蛋白質(zhì)起化學(xué)作用，輕者影響藥物療效，甚者可能引發(fā)不良的效果，刺激身體而產(chǎn)生危害。茶中的鞣酸會(huì)隨茶葉濃度成同向增加，而阻止人體對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸 收，如茶葉蛋即以茶葉煮蛋，茶葉中的鞣酸等化合物，隨茶葉因高溫及較長(zhǎng)時(shí)間的熬煮與浸泡，而釋出更多的化合物，這些化合物與雞蛋中的蛋白質(zhì)、鐵元素相結(jié)合，對(duì)腸胃產(chǎn)生 刺激，且不利消化吸收。茶中的兒茶素亦會(huì)與鐵結(jié)合而阻礙了人體對(duì)鐵的吸收，因此患有貧血或服用含有鐵劑藥物的人，應(yīng)該要注意及避免長(zhǎng)時(shí)間飲用茶。
存在安溪鐵觀音茶葉中的多元酚類亦 會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，因此長(zhǎng)時(shí)間大量地飲用用茶，容易造成蛋白質(zhì)吸數(shù)之障礙，也會(huì)抑制對(duì)鈣及維生素Ｂ群的吸收，因此太瘦的人、小孩、孕婦或素食者，應(yīng)更加注意補(bǔ) 充自己的營(yíng)養(yǎng)，或避免過量或長(zhǎng)時(shí)間飲用。因?yàn)閮翰杷乜梢栽诙虝r(shí)間內(nèi)，降低血液中的血糖及胰島素之含量，所以常有人在空腹時(shí)飲用茶，而產(chǎn)生暈?；驉盒母?、反胃、心悸的現(xiàn) 象，因此若有人餓肚子時(shí)會(huì)感到無力及暈眩者，即是所稱的低血糖者，與空腹的人應(yīng)避免喝茶。
喝安溪鐵觀音茶葉的可能產(chǎn)生的不良反應(yīng)，若能略加以注意，便能避開可能產(chǎn)生的反效果，而盡 情地享用茶。根據(jù)二十年前國(guó)際上著名的食品安全及營(yíng)養(yǎng)研究專家的研究結(jié)果，一般葉葉含有 2-3 ％的咖啡因，沖泡一杯茶約莫含有 30-70 毫克的咖啡因，而每人每天純咖啡因攝取的可容許限量為 0.65 克，即相當(dāng)每人每天飲用 30 克以上的茶，多數(shù)的人很少每天會(huì)飲用這么多茶，因此只要在小地方多注意，就能享受茶所帶來的樂趣與健康。
