春茶上市在即，清雅源教你如何挑選好春茶？
隨著氣候轉(zhuǎn)暖，來(lái)自江浙、湖南等南方主要產(chǎn)茶區(qū)的春茶相繼入市，福建安溪的鐵觀音也將在4月下旬期間上市，預(yù)計(jì)今年春茶市場(chǎng)將比往年更火熱。春茶和夏茶、秋茶、冬茶相比，春茶為什么會(huì)受到大家如此的青睞，購(gòu)買時(shí)又該如何挑選呢？為此筆者從中華老字號(hào)、福建著名茶葉品牌清雅源公司，詳細(xì)了解了挑選好春茶的相關(guān)知識(shí)。
四季春茶品質(zhì)最佳
據(jù)清雅源的方師傅（國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師）介紹，茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。通常，鐵觀音春茶是指當(dāng)年4月底之前采制的茶葉；夏茶是6月中旬至7月初采制而成的；8月中以后采制的當(dāng)年茶葉算秋茶。
一般來(lái)講，春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季氣溫適中、雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋冬季較長(zhǎng)時(shí)期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富。春天氣溫相對(duì)較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，保健作用更明顯；再加上春茶生長(zhǎng)期間一般無(wú)病蟲危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，夏茶由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少，滋味顯得苦澀。秋茶采摘時(shí)雖然氣候較為溫和，但雨量往往不足，使茶葉顯得枯老、葉色發(fā)黃。二者都不如春茶更有營(yíng)養(yǎng)。因此，春茶，往往是綠茶、紅茶、烏龍茶等這些茶類一年中茶品質(zhì)最佳的。
沖泡前后都可分辨
清雅源的方師傅告訴大家，每年市場(chǎng)上都會(huì)出現(xiàn)很多假冒偽劣的春茶，而分辨春茶的方法主要有兩種：一是干看，二是濕看。
干看指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，色澤鮮潤(rùn)而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗與春茶有很大區(qū)別。
濕看就是將茶葉沖泡后，通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步做出判斷。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣持久，滋味醇厚；鐵觀音湯色清澈金黃亮綠、綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多。夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣短促，茶底薄且較硬。
