安溪鐵觀音茶葉的品飲藝術(shù)，主要集中講究觀其形、思其美、演過(guò)程、表其義、聞其香、品其味、會(huì)真韻等七個(gè)情節(jié)。
所謂“觀其形”，指“觀外形、色澤、形態(tài)”，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有“寶色”、三節(jié)色形狀。
所謂“思其美”，指“形態(tài)美”，鐵觀音茶條索卷曲緊結(jié)秀麗，素有“美如觀音”之稱(chēng)，沖泡后葉青綠，葉緣紅，有“綠腹紅鑲邊”之美稱(chēng)。
所謂“演過(guò)程”，指“沏泡工夫”，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。
所謂“表其義”，指“含義”，如觀音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余音”、“重似鐵，美如觀音”等形象特征。
所謂“聞其香”，指“鼻香氣”，觀音茶的香氣特征是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長(zhǎng)才是好茶。
所謂“品其味”，指“嘗滋味”，如觀音茶的滋味醇厚、潤(rùn)滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。
所謂“會(huì)真韻”，指“觀音韻”。所謂“觀音韻”，似費(fèi)解釋?，F(xiàn)以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的“觀音韻”，獨(dú)特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有余香。
真正的鐵觀音茶王，香氣高強(qiáng)、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人參酒味，品飲之后，齒頰留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清氣爽，心曠神怡，沖至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是人世間上等的好茶。
俞學(xué)文：安溪鐵觀音茶葉需要自己做后盾
中國(guó)的茶葉企業(yè)的實(shí)力非常薄弱，起家都是靠自身的原始積累，依靠民營(yíng)企業(yè)一點(diǎn)一滴地銷(xiāo)售茶葉，創(chuàng)造利潤(rùn)。而現(xiàn)在很多茶葉企業(yè)滿足于現(xiàn)狀，能夠養(yǎng)家糊口，能夠過(guò)日子就行，抱著小富即安的心理不愿意強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。同時(shí)，茶葉本身就是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，不是高科技，不是附加值特別高的產(chǎn)品，也不是虛擬產(chǎn)品，是看得見(jiàn)的實(shí)實(shí)在在的東西?？繚L動(dòng)性的發(fā)展，靠原始的積累，要想把茶葉品牌做強(qiáng)做大是很難的。
對(duì)于中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的障礙問(wèn)題，俞學(xué)文認(rèn)為最大的瓶頸在于資金。他表示茶葉要做強(qiáng)做大，必須要加強(qiáng)科技創(chuàng)新，進(jìn)行深加工和提煉，建立起符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)體系，但沒(méi)有資金就什么也談不上。他認(rèn)為，要破解這一問(wèn)題首先要得到銀行和其他金融機(jī)構(gòu)的投資，使茶葉企業(yè)在資金方面有堅(jiān)強(qiáng)的后盾，扶持茶葉企業(yè)做強(qiáng)做大。其次，中央財(cái)政和地方財(cái)政，對(duì)國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的支持要有針對(duì)性。
他認(rèn)為，中國(guó)茶葉安溪鐵觀音茶葉解決了資金支持的問(wèn)題，就可以解決科技創(chuàng)新的問(wèn)題，制定產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。再通過(guò)科技創(chuàng)新，進(jìn)一步深加工，最重要的就是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)推廣，用比較時(shí)尚的，比較符合現(xiàn)代人追求的方式，關(guān)鍵是大力打造品牌的影響力。這些都需要資金的支持。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)是系統(tǒng)工程，不可能一年就能扶持一個(gè)品牌，通過(guò)五年、十年的扶持，可以形成在國(guó)內(nèi)，甚至在國(guó)際上有很大影響力的品牌。同時(shí)，要培養(yǎng)人才。
更香名茶在不斷的進(jìn)取和吸取同行業(yè)的優(yōu)勢(shì)加以整合利用，取的了一定的成果，從服務(wù)到管理，從經(jīng)營(yíng)理念到運(yùn)營(yíng)理念，都有了一個(gè)大的提升。用現(xiàn)代企業(yè)制度不斷深化管理，加大品牌宣傳和產(chǎn)品推廣力度，使“更香” 牌鐵觀音銷(xiāo)往全國(guó)各地，而且還遠(yuǎn)銷(xiāo)港、澳、臺(tái)及東南 亞等地。現(xiàn)在的更香名茶已發(fā)展成為集加工、銷(xiāo)售、科 研為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，并成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的龍頭企業(yè)之一。
