頭泡茶不能喝。茶葉在生長和采摘過程中，表面會有些滯留的農藥或微細雜物，在炒制前沒有經過沖洗，因此，頭泡茶可以起到洗茶的作用，用低于攝氏80度的開水半杯沖泡，過一分鐘左右將茶水倒掉。這樣洗過的茶葉就可以沖泡了。
不能用沸水泡茶。沸水泡茶，維生素等有效成分會遭到破壞，芳香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿也大量浸出，茶葉的營養(yǎng)價值降低，有害物質增多，茶味失去芳香。適宜的泡茶水溫是攝氏80至90度之間。應視茶葉的質量而定，茶葉嫩，水溫宜低些；茶葉老，水溫可適當高些。
茶宜現泡現飲。茶葉沖泡3至5分鐘，茶葉慢慢下沉杯底，即可趁熱慢慢品飲。第一杯茶不能喝完，需留三分之一，待再次沖泡。一般茶葉，沖泡兩至三次，至茶葉淡而無味為止。茶葉切忌長時間浸泡，更不能喝冷茶。長時間浸泡茶葉中的有害物質滲透出來，喝了不利健康。
茶杯不宜加蓋。有人以為，沖泡好的茶，蓋上茶杯蓋，可使茶葉迅速泡開。其實，蓋上茶杯，使茶葉處于高溫恒溫環(huán)鐵觀音境，同樣會使維生素等有效成分受到破壞影響茶汁質量。健康茶有些人喜歡用保溫杯泡茶，害處更大。
