日本人“吃茶”
走在日本的街頭，茶飲料、抹茶冰激凌、抹茶蛋糕、茶飴等食品隨處可見(jiàn)，茶香皂、茶沐浴露、茶枕頭、抹茶香腸、茶腌菜等擺放在了超市最醒目的位置，據(jù)日本中國(guó)茶葉協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人王亞雷介紹，不僅僅是這些產(chǎn)品，在一些賓館里，茶枕頭、茶拖鞋、茶沐浴露也開(kāi)始普及，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)?！霸谌毡?，你會(huì)感受到我們的身邊處處都是茶葉。”
記者在日本第二大茶葉制造商宇治園開(kāi)在大阪心齋橋的總店看到，店內(nèi)不僅銷售日本綠茶、茶具等，更重要的是還銷售許多茶葉深加工食品，如抹茶冰激凌、抹茶蛋糕、茶飴等，種類十分齊全。此外，茶店內(nèi)還設(shè)有一間小茶館，顧客不僅可享受品茗之樂(lè)，還可為顧客提供各類現(xiàn)場(chǎng)制作的以茶為原料的食品，如茶湯圓、茶餃、茶蛋糕、抹茶冰激凌等。
據(jù)介紹，日本茶葉年產(chǎn)量約9萬(wàn)噸，主要以綠茶為主。而日本的綠茶消費(fèi)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于9萬(wàn)噸，不足部分主要從中國(guó)進(jìn)口。中國(guó)作為世界上第一大綠茶出口國(guó)，其出口中的大部分供應(yīng)日本。而出口到日本的中國(guó)綠茶大部分是日本茶葉深加工產(chǎn)品的原材料。日本茶葉人均年消費(fèi)量約為1500克，是中國(guó)人均茶葉年消費(fèi)量的近4倍，大部分的消費(fèi)量來(lái)源于茶葉深加工產(chǎn)品。
上世紀(jì)90年代，日本茶飲料得到了快速發(fā)展，如今在日本，到處都是茶飲料，已難尋碳酸飲料和果汁飲料的蹤影。日本最大的茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)商伊藤園公司認(rèn)為，日本綠茶產(chǎn)品市場(chǎng)迅速擴(kuò)大的主要原因是綠茶中具有很多有益健康的成分，日本消費(fèi)者的健康意識(shí)非常強(qiáng)，所以選擇飲用綠茶。而從技術(shù)研究上來(lái)說(shuō)，在六大茶類中，綠茶的研究水平在國(guó)際上始終居于前列，這也是綠茶被廣泛運(yùn)用到深加工方面的主要原因。日本掌握著全世界綠茶最為先進(jìn)的深加工技術(shù)，所以，日本在茶葉深加工方面取得的成績(jī)與其先進(jìn)的技術(shù)密不可分。
中國(guó)尚處于“喝茶”階段
截至2007年底，我國(guó)茶葉產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到114萬(wàn)噸，其中出口28.9萬(wàn)噸，種植面積和產(chǎn)量均居世界第一位，而我國(guó)人均茶葉消費(fèi)量還不到400克，主要還是傳統(tǒng)的熱水沖泡的飲用方式。近年來(lái)，許多地區(qū)大力擴(kuò)展茶園面積，貴州省委、省政府計(jì)劃到2020年全省茶園面積達(dá)到500萬(wàn)畝，河南、湖南、湖北也在逐漸增加茶園面積。隨著全國(guó)茶園面積的增加，我國(guó)茶葉產(chǎn)量將迎來(lái)新的高峰，國(guó)內(nèi)茶葉供過(guò)于求的現(xiàn)狀將更加嚴(yán)峻。而國(guó)際市場(chǎng)上，據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織政府間茶葉小組秘書(shū)長(zhǎng)常凱松介紹，全球茶葉供給和需求并不平衡，各國(guó)應(yīng)努力拓展消費(fèi)市場(chǎng)。而在出口方面，中國(guó)茶葉還面臨著農(nóng)殘等貿(mào)易技術(shù)壁壘和價(jià)格的惡性競(jìng)爭(zhēng)，出口增長(zhǎng)緩慢。記者認(rèn)為，中國(guó)茶業(yè)在面臨國(guó)際和國(guó)內(nèi)的雙重壓力下，一條重要的出路應(yīng)該是在深加工方面做足文章，這才是中國(guó)茶葉的真正出路。
近年來(lái)，我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)品中的茶飲料發(fā)展形勢(shì)喜人，產(chǎn)量每年以35%的速度遞增。人均消費(fèi)量2005年達(dá)到了4公斤，如果與日本人均年飲用量的20至30公斤來(lái)比較，我國(guó)茶飲料的發(fā)展空間依然很大。
盡管中國(guó)近年來(lái)也出現(xiàn)了茶飴、茶蛋糕等食品，但這些食品還只是在一些特殊的場(chǎng)合如茶館、個(gè)別茶莊才能買得到，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有進(jìn)入普通超市，消費(fèi)者購(gòu)買困難。再加上，由于消費(fèi)者對(duì)這些商品的認(rèn)識(shí)不足，購(gòu)買意識(shí)較弱，還有待于媒體加強(qiáng)宣傳茶葉深加工產(chǎn)品的健康營(yíng)養(yǎng)成分，正確引導(dǎo)大眾消費(fèi)。
從“喝茶”變?yōu)椤俺圆琛?p>發(fā)展茶葉深加工產(chǎn)品，不僅可以解決我國(guó)中低檔茶葉的銷路問(wèn)題，而且還可以提高我國(guó)茶葉在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。目前，我國(guó)的茶葉產(chǎn)值中深加工產(chǎn)品的產(chǎn)值占整個(gè)茶葉的產(chǎn)值過(guò)低。我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)品發(fā)展緩慢的主要原因是加工技術(shù)落后、產(chǎn)品技術(shù)含量與附加值過(guò)低。而在日本的茶產(chǎn)業(yè)中，深加工產(chǎn)品已成為產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，茶葉深加工在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用愈顯重要，其發(fā)展?fàn)顩r標(biāo)志著茶葉生產(chǎn)現(xiàn)代化的發(fā)展水平。然而，到目前為止，中國(guó)茶葉深加工技術(shù)水平仍然較低，多數(shù)屬于低級(jí)、初級(jí)加工，產(chǎn)品附加值低。而且茶葉的深加工技術(shù)和設(shè)備普遍落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，各種高新加工技術(shù)的應(yīng)用還很少。
茶葉最早是作為藥用的，以后逐漸演變?yōu)槿蛐燥嬃稀Ｒ愿咝录夹g(shù)成果為依托的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)拓展了茶葉的用途，使茶葉深加工產(chǎn)品成為食品、日用化工和醫(yī)藥工業(yè)中的重要原料。如茶多酚對(duì)油脂具有優(yōu)異的抗氧化活性，是一種天然的食品抗氧化劑；茶皂素是一種優(yōu)異的表面活性劑，在日化、建材、冶金、飼料等行業(yè)有廣闊的應(yīng)用前景。因此，茶葉深加工產(chǎn)業(yè)可促進(jìn)并延伸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，拓展大批新產(chǎn)業(yè)原料，是茶產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展的重要途徑。據(jù)測(cè)算，到2010年，全世界將會(huì)有30%左右的茶葉被用作其他行業(yè)的原料，茶葉總產(chǎn)值可比現(xiàn)在增長(zhǎng)一倍左右。
高新技術(shù)在茶業(yè)中的應(yīng)用，使茶葉突破了僅僅是飲料的概念。通過(guò)各種新技術(shù)的應(yīng)用，不僅使產(chǎn)品品質(zhì)得到大幅提高，而且產(chǎn)品種類將更為豐富，更能滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。茶葉生產(chǎn)本身也將從單純的農(nóng)副產(chǎn)品加工變?yōu)楝F(xiàn)代化的新型食品工業(yè)。開(kāi)展茶葉深加工，使茶葉產(chǎn)品向衛(wèi)生、保健、方便等高級(jí)商品發(fā)展，已成為世界茶葉發(fā)展的大趨勢(shì)。
據(jù)了解，隨著工作節(jié)奏的加快，飲茶已由消耗初級(jí)大宗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶、保健茶、各種液體方便茶及茶葉生化成分產(chǎn)品（如茶多酚、茶色素、生物堿）等高級(jí)產(chǎn)品方向發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前世界袋泡茶銷量占茶葉總銷量的65%以上，并且其需求量正以每年5%-10%的速度增長(zhǎng)。因此，我們要大力開(kāi)發(fā)茶葉深加工產(chǎn)品，以高新技術(shù)為依托，大力開(kāi)發(fā)茶葉在食品領(lǐng)域和日用品領(lǐng)域的運(yùn)用，讓中國(guó)人從傳統(tǒng)的“喝茶”變?yōu)椤俺圆琛保龠M(jìn)茶葉消費(fèi)，解決我國(guó)中低檔茶葉的出路，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
