日本人“吃茶”
走在日本的街頭，茶飲料、抹茶冰激凌、抹茶蛋糕、茶飴等食品隨處可見(jiàn)，茶香皂、茶沐浴露、茶枕頭、抹茶香腸、茶腌菜等擺放在了超市最醒目的位置，據日本中國茶葉協(xié)會(huì )負責人王亞雷介紹，不僅僅是這些產(chǎn)品，在一些賓館里，茶枕頭、茶拖鞋、茶沐浴露也開(kāi)始普及，深受消費者的喜愛(ài)?！霸谌毡?，你會(huì )感受到我們的身邊處處都是茶葉?！?p>記者在日本第二大茶葉制造商宇治園開(kāi)在大阪心齋橋的總店看到，店內不僅銷(xiāo)售日本綠茶、茶具等，更重要的是還銷(xiāo)售許多茶葉深加工食品，如抹茶冰激凌、抹茶蛋糕、茶飴等，種類(lèi)十分齊全。此外，茶店內還設有一間小茶館，顧客不僅可享受品茗之樂(lè )，還可為顧客提供各類(lèi)現場(chǎng)制作的以茶為原料的食品，如茶湯圓、茶餃、茶蛋糕、抹茶冰激凌等。
據介紹，日本茶葉年產(chǎn)量約9萬(wàn)噸，主要以綠茶為主。而日本的綠茶消費量卻遠遠大于9萬(wàn)噸，不足部分主要從中國進(jìn)口。中國作為世界上第一大綠茶出口國，其出口中的大部分供應日本。而出口到日本的中國綠茶大部分是日本茶葉深加工產(chǎn)品的原材料。日本茶葉人均年消費量約為1500克，是中國人均茶葉年消費量的近4倍，大部分的消費量來(lái)源于茶葉深加工產(chǎn)品。
上世紀90年代，日本茶飲料得到了快速發(fā)展，如今在日本，到處都是茶飲料，已難尋碳酸飲料和果汁飲料的蹤影。日本最大的茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)商伊藤園公司認為，日本綠茶產(chǎn)品市場(chǎng)迅速擴大的主要原因是綠茶中具有很多有益健康的成分，日本消費者的健康意識非常強，所以選擇飲用綠茶。而從技術(shù)研究上來(lái)說(shuō)，在六大茶類(lèi)中，綠茶的研究水平在國際上始終居于前列，這也是綠茶被廣泛運用到深加工方面的主要原因。日本掌握著(zhù)全世界綠茶最為先進(jìn)的深加工技術(shù)，所以，日本在茶葉深加工方面取得的成績(jì)與其先進(jìn)的技術(shù)密不可分。
中國尚處于“喝茶”階段
截至2007年底，我國茶葉產(chǎn)量已經(jīng)達到114萬(wàn)噸，其中出口28.9萬(wàn)噸，種植面積和產(chǎn)量均茶道居世界第一位，而我國人均茶葉消費量還不到400克，主要還是傳統的熱水沖泡的飲用方式。近年來(lái)，許多地區大力擴展茶園面積，貴州省委、省政府計劃到2020年全省茶園面積達到500萬(wàn)畝，河南、湖南、湖北也在逐漸增加茶園面積。隨著(zhù)全國茶園面積的增加，我國茶葉產(chǎn)量將迎來(lái)新的高峰，國內茶葉供過(guò)于求的現狀將更加嚴峻。而國際市場(chǎng)上，據聯(lián)合國糧農組織政府間茶葉小組秘書(shū)長(cháng)常凱松介紹，全球茶葉供給和需求并不平衡，各國應努力拓展消費市場(chǎng)。而在出口方面，中國茶葉還面臨著(zhù)農殘等貿易技術(shù)壁壘和價(jià)格的惡性競爭，出口增長(cháng)緩慢。記者認為，中國茶業(yè)在面臨國際和國內的雙重壓力下，一條重要的出路應該是在深加工方面做足文章，這才是中國茶葉的真正出路。
近年來(lái)，我國茶葉深加工產(chǎn)品中的茶飲料發(fā)展形勢喜人，產(chǎn)量每年以35%的速度遞增。人均消費量2005年達到了4公斤，如果與日本人均年飲用量的20至30公斤來(lái)比較，我國茶飲料的發(fā)展空間依然很大。
盡管中國近年來(lái)也出現了茶飴、茶蛋糕等食品，但這些食品還只是在一些特殊的場(chǎng)合如茶館、個(gè)別茶莊才能買(mǎi)得到，還遠遠沒(méi)有進(jìn)入普通超市，消費者購買(mǎi)困難。再加上，由于消費者對這些商品的認識不足，購買(mǎi)意識較弱，還有待于媒體加強宣傳茶葉深加工產(chǎn)品的健康營(yíng)養成分，正確引導大眾消費。
從“喝茶”變?yōu)椤俺圆琛?p>發(fā)展茶葉深加工產(chǎn)品，不僅可以解決我國中低檔茶葉的銷(xiāo)路問(wèn)題，而且還可以提高我國茶葉在國際市場(chǎng)上的競爭力。目前，我國的茶葉產(chǎn)值中深加工產(chǎn)品的產(chǎn)值占整個(gè)茶葉的產(chǎn)值過(guò)低。我國茶葉深加工產(chǎn)品發(fā)展緩慢的主要原因是加工技術(shù)落鐵觀(guān)音后、產(chǎn)品技術(shù)含量與附加值過(guò)低。而在日本的茶產(chǎn)業(yè)中，深加工產(chǎn)品已成為產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。
隨著(zhù)中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，茶葉深加工在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用愈顯重要，其發(fā)展狀況標志著(zhù)茶葉生產(chǎn)現代化的發(fā)展水平。然而，到目前為止，中國茶葉深加工技術(shù)水平仍然較低，多數屬于低級、初級加工，產(chǎn)品附加值低。而且茶葉的深加工技術(shù)和設備普遍落后于發(fā)達國家，各種高新加工技術(shù)的應用還很少。
茶葉最早是作為藥用的，以后逐漸演變?yōu)槿蛐燥嬃?。以高新技術(shù)成果為依托的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)拓展了茶葉的用途，使茶葉深加工產(chǎn)品成為食品、日用化工和醫藥工業(yè)中的重要原料。如茶多酚對油脂具有優(yōu)異的抗氧化活性，是一種天然的食品抗氧化劑；茶皂素是一種優(yōu)異的表面活性劑，在日化、建材、冶金、飼料等行業(yè)有廣闊的應用前景。因此，茶葉深加工產(chǎn)業(yè)可促進(jìn)并延伸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，拓展大批新產(chǎn)業(yè)原料，是茶產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展的重要途徑。據測算，到2010年，全世界將會(huì )有30%左右的茶葉被用作其他行業(yè)的原料，茶葉總產(chǎn)值可比現在增長(cháng)一倍左右。
高新技術(shù)在茶業(yè)中的應用，使茶葉突破了僅僅是飲料的概念。通過(guò)各種新技術(shù)的應用，不僅使產(chǎn)品品質(zhì)得到大幅提高，而且產(chǎn)品種類(lèi)將更為豐富，更能滿(mǎn)足消費者的個(gè)性化需求。茶葉生產(chǎn)本身也將從單純的農副產(chǎn)品加工變?yōu)楝F代化的新型食品工業(yè)。開(kāi)展茶葉深加工，使茶葉產(chǎn)品向衛生、保健、方便等高級商品發(fā)展，已成為世界茶葉發(fā)展的大趨勢。
據了解，隨著(zhù)工作節奏的加快，飲茶已由消耗初級大宗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶、保健茶、各種液體方便茶及茶葉生化成分產(chǎn)品（如茶多酚、茶色素、生物堿）等高級產(chǎn)品方向發(fā)展。據統計，目前世界袋泡茶銷(xiāo)量占茶葉總銷(xiāo)量的65%以上，并且其需求量正以每年5%-10%的速度增長(cháng)。因此，我們要大力開(kāi)發(fā)茶葉深加工產(chǎn)品，以高新技術(shù)為依托，大力開(kāi)發(fā)茶葉在食品領(lǐng)域和日用品領(lǐng)域的運用，讓中國人從傳統的“喝茶”變?yōu)椤俺圆琛?，促進(jìn)茶葉消費，解決我國中低檔茶葉的出路，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
