[摘要說明]探秘武夷巖茶茶樹品種
茗家講壇之郁榕說茶
陳郁榕：全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會委員
武夷茶與武夷巖茶
什么叫做武夷茶？
武夷山產(chǎn)茶歷史悠久，每一座山峰、溝壑都系載著歲月的厚重。武夷山的范圍很大，不是所有的茶都生長在山巖之中，歷史上武夷山所產(chǎn)的茶，以唐朝生產(chǎn)的蒸青團(tuán)茶（綠茶）到明末清初生產(chǎn)的紅茶和烏龍茶，都稱武夷茶。它包含著武夷山地區(qū)所生產(chǎn)的綠茶、紅茶、烏龍茶這三大茶類，總稱武夷茶。
什么叫武夷巖茶？
明末清初福建武夷山的先民創(chuàng)制了半發(fā)酵這種烏龍茶，這種茶稱武夷巖茶。也就是說，武夷巖茶是一種半發(fā)酵的烏龍茶類。而武夷巖茶又按地域分為正巖、半巖、洲茶，改革開放后2002年武夷巖茶列為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)并將武夷巖茶的地域分為名巖區(qū)和丹巖區(qū)。2006年將武夷山地區(qū)所產(chǎn)的武夷巖茶列為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
武夷巖茶茶樹品種有幾多？
適合制造武夷巖茶的茶樹品種很多，武夷山有茶樹品種資源王國之稱。
1.水仙種，原產(chǎn)于建陽，后引種到武夷山，由于產(chǎn)量多，質(zhì)量好，現(xiàn)成為武夷山的當(dāng)家茶樹品種之一。
2.肉桂，原是武夷花名，因品質(zhì)好，上世紀(jì)８０年代武夷山人大力推廣種植，現(xiàn)已成為當(dāng)家茶樹品種之一。
3.毛蟹、本山、黃桂、奇蘭、佛手、梅占、鐵觀音等樹茶品種在武夷山有種植，這些品種都是外來的，不是武夷山本地的。
4.省茶科所和武夷山市茶科所培育的新品種，金觀音、黃觀音、丹桂、悅茗香、金鳳凰等茶樹品種，在武夷山也有種植。
那么，哪些茶樹品種是武夷山土生土長的呢？范仲淹說過：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽?！蔽湟纳降牟铇淦贩N原是野生于武夷山山巖溝壑之間的實(shí)生苗茶樹，這些實(shí)生苗茶樹統(tǒng)稱菜茶，也就是說武夷菜茶泛指武夷山茶樹有性群體品種。武夷菜茶形態(tài)千姿百態(tài)，也就是這些千姿百態(tài)的野生茶種，造就了武夷山有豐富的種質(zhì)資源。也就是這些千姿百態(tài)的野山茶種，造就了武夷山的武夷巖茶。
在特定地理生態(tài)條件下，有著與我國其他茶類所不同的超凡品質(zhì)，武夷巖茶以山川精英秀氣所鐘，巖谷坑源所滋，品其泉?；ㄏ阒畡倨湮陡蕽啥鴼怵ビ?。在漫長的歷史歲月中，武夷山茶樹品種與外來的品種自然雜交以及受到武夷山各巖、各峰、各生態(tài)條件的影響，形成了茶樹性狀與特性混雜多樣的武夷山當(dāng)?shù)赜行匀后w的菜茶品種。
花名與名樅
什么叫做花名？
歷代武夷山人從武夷菜茶的原始品種的有性群體中和有性雜交繁殖的后代群體中，經(jīng)過反復(fù)單株培育，累積了很多的單株；然后進(jìn)行單株選擇，分別采制，進(jìn)行質(zhì)量鑒定，最后以最終的質(zhì)量是否優(yōu)異作為標(biāo)準(zhǔn)，在發(fā)現(xiàn)某些單株具有優(yōu)異的品質(zhì)后，再經(jīng)過反復(fù)評比，而后再依據(jù)樹形、葉色、山巖、山峰的地點(diǎn)、香氣、滋味等不同的個(gè)性特征來命名，叫花名。據(jù)史料記載，僅慧苑巖茶的花名就有830種之多，真是不可勝數(shù)。
武夷山花名的命名歷史上大致分八類，現(xiàn)在有人說分九類，也是可以的。但首先必須要有優(yōu)異的品質(zhì)為先決條件，然后依據(jù)其不同特點(diǎn)來命名。
（1）以茶樹形態(tài)命名：釣金龜、鳳尾草、醉海棠、醉洞賓、一枝香、玉麒麟、國公鞭等；
（2）以茶樹葉形態(tài)命名：瓜子金、金線、金柳條、倒葉柳等；
（3）以茶樹的葉色命名：太陽、太陰、白吊蘭、水紅梅、綠蒂梅等；
（4）以茶樹發(fā)芽遲早來命名：不知春、迎春柳等；
（5）以成品茶香型來命名：石乳香、夜來香、十里香、白麝香、白瑞香、肉桂等；
（6）以傳說種植年代來命名：正唐樹、宋玉樹、正唐梅等；
（7）以神話傳說來命名：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、半天夭、狀元紅、白牡丹、紅孩兒、呂洞賓等；
（8）以茶樹生長環(huán)境來命名：不見天、石角、嶺上梅、過山龍、金鎖匙、水中仙、吊金鐘等；
（9）根據(jù)茶樹選種、育種工作的需要區(qū)別不同類型而命名：正太倉，付獨(dú)占、正柳條、正玉蘭、正芍藥。
什么叫做名樅？
在眾多的花名和單樅中經(jīng)長期的質(zhì)量選育過程，再進(jìn)一步提選，武夷四大名樅就是這樣選出來的。也就是說，在眾多的花名單縱中，武夷山人不斷精心培育、選擇、質(zhì)量鑒定，優(yōu)中選優(yōu)，選出普通名樅，再從普通名樅中評出名巖名樅，從而形成了現(xiàn)今琳瑯滿目、品質(zhì)風(fēng)格各異的名樅。如大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢四大名樅。
