唐代名茶渠江薄片最佳工藝組合的研究
渠江薄片作為唐代的一個地方名茶，研究它的加工工藝和加工方法，既可以從中窺視唐代茶葉加工工藝的特征和特點，又可以透過它看到中國茶葉加工的工藝演變過程。
茶之神奇，就在于它本身沒有劣勢和上下之分，不同的茶品有著不同的特色，渠江薄片歷史上只留給我們只言片語的記載，是綠茶、還是黑茶,抑或是黃茶，我們暫且無法定論，但它具有一定的品質(zhì)特征。而“其色如鐵，芳香異常，烹之無腳”，也就足以說明它存在的必然性以及在歷史上留名的根本理由。
4.1渠江薄片最佳工藝組合的確定
鮮葉→蒸汽殺青→搗碎榨汁→添加固型劑→作餅→烘烤→穿茶→密封貯藏
鮮葉：采自雪峰山脈的大中葉種，以嫩者為上，通常采摘時間為明前或雨前，選用晴天采摘之葉，并適度攤放。
蒸青：采用鍋式蒸汽殺青，使葉片保持綠色，去除青草氣，并便于揉搗。
搗碎榨汁：將殺青后的茶葉研磨搗碎，并去除部分茶汁以使茶味更顯醇和，同時榨過茶汁后的茶 餅形狀美觀，不起皺縮，平整光滑。
添加固型劑：為便于茶體粘合，于壓餅前加入部分固型粘合劑，以使茶團緊結(jié)，容易成型，同時口感更顯醇厚。粘合劑為純天然可食用的物質(zhì)，對茶湯口感和茶葉香氣有好的作用。
壓餅成型：按照茶餅重量（通常為一壺茶的用茶量），設(shè)置專用模具，將茶團擠壓成具有一定形狀的茶餅，中央設(shè)置小孔便于穿掛成串。
烘烤：采用松柴明火長時間烘焙，可使茶餅色澤緩慢轉(zhuǎn)變（黑褐油潤），并具特有的松煙香味，同時保持茶餅表面平整光滑不起皺縮。
穿之、封之：采用天然的竹篾條將茶餅穿成串狀，再以寥葉、棕片進行包裝，以保持一定的干度，同時又能通風(fēng)透氣。（蔡正安范睿）
