鐵觀音的幾種炒制方法
鐵觀音炒法之回青做法
1、大回青做法：步驟與其它的幾種做法一樣。
殺青（曬青）－涼青－<1>搖青－涼青－<2>再搖青－再涼青－<3>復(fù)搖青－復(fù)涼青－發(fā)酵－回青（復(fù)活）－炒青
<1>搖青5分鐘左右（較嫩的中前期茶青3分鐘左右，較粗的中后期茶青5－7分鐘左右。）
<2>再搖青15分鐘左右（較嫩的中前期茶青10分鐘左右，較粗的中后期茶青15－20分鐘左右。）
<3>復(fù)搖青36分鐘左右（較嫩的中前期茶青25分鐘左右，較粗的中后期茶青35－45分鐘左右。）
以上步驟時間也可按茶青情況自行調(diào)節(jié)
2、小回青做法：步驟與大回青做法一樣，只是搖青時間有差。
殺青（曬青）－涼青－<1>搖青－涼青－<2>再搖青－再涼青－<3>復(fù)搖青－復(fù)涼青－<4>后搖青－后涼青－發(fā)酵－回青（復(fù)活）－炒青
<1>搖青3分鐘左右（較嫩的中前期茶青1－1.5分鐘左右，較粗的中后期茶青3-4分鐘左右。）
<2>再搖青5分鐘左右（較嫩的中前期茶青3分鐘左右，較粗的中后期茶青5-7分鐘左右。）
<3>復(fù)搖青10分鐘左右（較嫩的中前期茶青8分鐘左右，較粗的中后期茶青12分鐘左右。）
<4>后搖青20分鐘左右（較嫩的中前期茶青15分鐘左右，較粗的中后期茶青25分鐘左右。）
鐵觀音的幾種炒制方法
鐵觀音炒法之回青做法
1、大回青做法：步驟與其它的幾種做法一樣。
殺青（曬青）－涼青－<1>搖青－涼青－<2>再搖青－再涼青－<3>復(fù)搖青－復(fù)涼青－發(fā)酵－回青（復(fù)活）－炒青
<1>搖青5分鐘左右（較嫩的中前期茶青3分鐘左右，較粗的中后期茶青5－7分鐘左右。）
<2>再搖青15分鐘左右（較嫩的中前期茶青10分鐘左右，較粗的中后期茶青15－20分鐘左右。）
<3>復(fù)搖青36分鐘左右（較嫩的中前期茶青25分鐘左右，較粗的中后期茶青35－45分鐘左右。）
以上步驟時間也可按茶青情況自行調(diào)節(jié)
2、小回青做法：步驟與大回青做法一樣，只是搖青時間有差。
殺青（曬青）－涼青－<1>搖青－涼青－<2>再搖青－再涼青－<3>復(fù)搖青－復(fù)涼青－<4>后搖青－后涼青－發(fā)酵－回青（復(fù)活）－炒青
<1>搖青3分鐘左右（較嫩的中前期茶青1－1.5分鐘左右，較粗的中后期茶青3-4分鐘左右。）
<2>再搖青5分鐘左右（較嫩的中前期茶青3分鐘左右，較粗的中后期茶青5-7分鐘左右。）
<3>復(fù)搖青10分鐘左右（較嫩的中前期茶青8分鐘左右，較粗的中后期茶青12分鐘左右。）
<4>后搖青20分鐘左右（較嫩的中前期茶青15分鐘左右，較粗的中后期茶青25分鐘左右。）
鐵觀音炒法之打青做法：
殺青（曬青）－涼青－<1>搖青－涼青－<2>再搖青 －再涼青－<3>復(fù)搖青－復(fù)涼青－發(fā)酵－沒有青味－炒青
<1>搖青3分鐘左右（較嫩的中前期茶青1.5分鐘左右，較粗的中后期茶青3－4分鐘左右。)
<2>再搖青5－6分鐘左右（較嫩的中前期茶青3－4分鐘左右，較粗的中后期茶青5－7分鐘左右。)
<3>復(fù)搖青10－12分鐘左右（較嫩的中前期茶青8－10分鐘左右，較粗的中后期茶青15分鐘左右。)
鐵觀音炒法之拖青做法：
殺青（曬青）－涼青－<1>搖青－涼青－<2>再搖青 －再涼青－<3>復(fù)搖青－復(fù)涼青－發(fā)酵－沒有臭味（第二天下午以后）－炒青
<1>搖青3－4分鐘左右（較嫩的中前期茶青2－3分鐘左右，較粗的中后期茶青3－5分鐘左右。)
<2>再搖青6－8分鐘左右（較嫩的中前期茶青4－6分鐘左右，較粗的中后期茶青6－10分鐘左右。)
<3>復(fù)搖青12－15分鐘左右（較嫩的中前期茶青8－10分鐘左右，較粗的中后期茶青15－20分鐘左右。)
以上做法也可根據(jù)茶青情況自行調(diào)節(jié)時間，小拖青調(diào)少，大拖青調(diào)大一點。
鐵觀音炒法之傳統(tǒng)做法：分中熟與大熟做法
殺青（曬青）－涼青－<1>搖青－涼青－<2>再搖青 －再涼青－<3>復(fù)搖青－復(fù)涼青－發(fā)酵（綠葉鑲紅邊，青底扁平）－炒青
<1>搖青15－30分鐘左右（較嫩的中前期茶青12－25分鐘左右，較粗的中后期茶青20－35分鐘左右。)
<2>再搖青25－60分鐘左右（較嫩的中前期茶青20－45分鐘左右，較粗的中后期茶青30－65分鐘左右。)
<3>復(fù)搖青50－100分鐘左右（較嫩的中前期茶青40－80分鐘左右，較粗的中后期茶青60－120分鐘左右。)
以上做法也可根據(jù)茶青情況自行調(diào)節(jié)時間，中熟調(diào)少，大熟調(diào)多一點
