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低糖胡蘿卜、甘薯復合果醬的研制

以胡蘿卜和甘薯為主要原料，進(jìn)行低糖復合果醬的研制。通過(guò)單因素、正交試驗方法研制果醬的產(chǎn)品配方，研制出營(yíng)養豐富、風(fēng)味獨特、酸甜可1：7的新型果醬。同時(shí)，發(fā)現茶多酚可使果醬的甜酸味的“酸尾”消失，使其味感甘爽純正。

完成機構：湖南農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,長(cháng)沙410128

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