富鋅富硒有機茶面包是以富鋅富硒有機茶的浸提液與普通面包用料,經(jīng)過二次發(fā)酵法精制而成的。通過單因素水平確定了進行正交試驗的因素和水平,用正交試驗確定了產(chǎn)品的最佳配方為：面粉700 g,茶葉70 g,白砂糖70 g,食鹽20 g,水1050 g,人造奶油50 g,脫脂乳40 g,酵母營養(yǎng)液15 g,酵母25 g。在生產(chǎn)普通面包過程中添加富鋅富硒有機茶的浸提液后,其色澤、質(zhì)地和風味都得到改善,尤其是鋅、硒等礦物質(zhì)含量得到明顯提高。
完成機構(gòu)：[1]西南大學食品學院,重慶400716 [2]中國農(nóng)科院柑橘研究所,重慶400712
