采用分光光度法研究了鮮茶葉、蘋果及馬鈴薯3種不同來(lái)源的多酚氧化酶（PPO）的酶活特性，結(jié)果表明：蘋果、鮮茶葉及馬鈴薯的最適pH分別為5、6、7，最適溫度為25℃、30℃、30℃，最適PVPP加入量為0．75g、1．05g、0．45g，最佳底物濃度為0．12mol／L、0．12mol／L、0．12mol／L，熱穩(wěn)定性試驗(yàn)表明鮮茶葉的PPO熱穩(wěn)定性最好，其次為蘋果的PPO，馬鈴薯的PPO熱穩(wěn)定性最差。不同酶源物活性的強(qiáng)度為：馬鈴薯〉蘋果〉鮮茶葉，3種PPO對(duì)pH、溫度、PVPP有各自的特性，熱穩(wěn)定性也不相同，而最佳底物濃度卻存在共性。
完成機(jī)構(gòu)：天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院工業(yè)微生物教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津300457
