對靈芝涼茶的生產(chǎn)工藝進行了研究，采用高溫高壓法提取葛根等藥質(zhì)有效成分，浸提條件為：料水比1：20，0．1MPa，121℃，0．5h．與茶提液進行調(diào)配時，通過添加包埋劑（β-環(huán)化糊精）和甜味劑（木糖醇糖漿與蜂蜜）得到口感清爽、色澤均勻、體態(tài)澄清的靈芝茶飲料，最佳的成分配比為：靈芝提取液25％（V／V），茶提液35％（V／V），β-環(huán)化糊精1％（W／V），甜味劑6％（V／V）．通過正交試驗確定了靈芝涼荼的最佳防腐護色方案，成分配比為：山梨酸鉀0．20g／kg，抗壞血酸0．03％，檸檬酸3g／kg．
完成機構(gòu)：常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院,江蘇常熟215500
