[目的}研究花紅茶中的抗氧化物質(zhì)對(duì)自由基的清除效果。[方法]分別采用DPPH和FRAP法測(cè)定了花紅茶80％乙醇提取物清除有機(jī)自由基的能力，并將其與綠茶做了比較。[結(jié)果]VC濃度分別為0．0021、0．0026、0．0035、0．0052、0．0104和0．0208mg／ml時(shí)，其對(duì)DPPH自由基的清除率分別為（14．904-0．13）％、（19．70．±0．35）％、（21．80±0．17）％、（30．70±0．44）％、（62．80±0．17）％和（96．70±0．28）％，測(cè)定結(jié)果表明，VC清除自由基的能力與VC的濃度呈明顯的量效關(guān)系。濃度為20．0、2．5、1．0和0．5mg／ml的花紅茶提取物對(duì)DPPH自由基的清除率分別為（90．15±0．14）％、（87．59±0．56）％、（77．89±0．43）％和（61．67±0．35）％?；t茶乙醇提取物的抗氧化活性比綠茶的高。在相同的濃度下，花紅茶乙醇提取物的FRAP值比水提取物的大，表明花紅茶乙醇提取物中抗氧化物質(zhì)比其水提取物中的多。[結(jié)論]該試驗(yàn)為花紅茶提取物生物活性的深入研究提供了參考依據(jù)。
完成機(jī)構(gòu)：華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院,廣東廣州510641
