為檢驗電子舌在茶飲料方面的辨識能力,該文應用法國Alpha M.O.S公司生產的傳感器型電子舌對中國市場上已有的7種紅茶飲料進行檢測,所得數據用主成分分析法（PCA）和聚類分析法（CA）進行分析。結果表明,該電子舌可以很好的區(qū)分這7種紅茶飲料。且在PCA第1主成分和第2主成分得分圖上,區(qū)別指數達95.38。由此可見,電子舌在茶飲料的品牌區(qū)分、質檢以及真?zhèn)伪孀R中有巨大的應用潛力。同時,該研究也初步探討了聚類分析法在電子舌數據處理方面的應用。
完成機構：中國農業(yè)人學食品科學與營養(yǎng)工程學院,農業(yè)部果蔬加工重點開放實驗室,果蔬加工教育部工程研究中心,北京100083
