將傳統(tǒng)的綠茶加工技術(shù)和現(xiàn)代綠茶加工技術(shù)相結(jié)合應(yīng)用于桑綠茶的加工技術(shù)中。從桑鮮葉材料的選取、鮮葉的攤青、切葉、殺青、揉捻、毛火、整形、提香等工序入手，對(duì)桑綠茶的加工技術(shù)進(jìn)行了研究，提出桑綠茶加工的技術(shù)關(guān)鍵指標(biāo)，即：涼青以桑葉含水率70％左右為宜；桑葉氣味應(yīng)當(dāng)由強(qiáng)烈青氣味轉(zhuǎn)為清香；殺青溫度180—200℃，殺青時(shí)間3～4分鐘，殺青葉含水率45％～50％；揉捻時(shí)間10～12分鐘，空壓6分鐘，輕壓4—6分鐘；毛火采用烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)口溫度120～130℃左右，毛火3～5分鐘，葉溫控制在80℃，桑綠茶毛火干度達(dá)70％左右；整形鍋溫掌握在100℃，整形140分鐘，分5次整形，每次整形時(shí)間為20～25分鐘，出鍋攤涼3—5分鐘；提香溫度約100℃，全程約為15分鐘。提香后的桑綠茶應(yīng)及時(shí)真空包裝，低溫貯藏。
完成機(jī)構(gòu)：廣西區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣總站,南寧市530007
