普洱茶是一類具有多種保健功能的后發(fā)酵茶，其中多酚和茶褐素都是重要的功能成分。普洱茶茶褐素是一類結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜的多酚氧化產(chǎn)物，屬于天然色素。本文綜述了普洱茶多酚和茶褐素的最新研究進(jìn)展，包括提取分離、功能研究、茶褐素的結(jié)構(gòu)探討、變化特點(diǎn)、生物活性等。
完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,長沙410128 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院,長沙410128
