研究了無溶劑體系中利用Lipozyme TL IM脂肪酶催化茶油與硬脂酸和棕櫚酸進行酯交換反應制備類可可脂。利用酯交換程度和?；灰瞥潭葋碓u價各反應影響因素對反應工藝的影響。反應條件為：茶油3 g,反應時間14 h,底物物質的量比為6.0（脂肪酸/茶油）,加酶量20%（以茶油質量計）,反應溫度60℃,硬脂酸與棕櫚酸的物質的量比為2/1,水活度0.43（20℃）時所制備的類可可脂產品的β-POP＋β-POSt＋β-StOSt的總量為27.24%,與天然可可脂的符合度達到37.3%;熔點范圍為21～24℃,這與產品中油酸含量偏高有關。
完成機構：[1]河南工業(yè)大學糧油食品學院,鄭州450052 [2]維維糧油（正陽）有限公司,正陽463600 [3]漯河職業(yè)技術學院,漯河462000
