為了探討丹桂品種制烏龍茶做青調(diào)控工藝,以丹桂小至中開面鮮葉為原料,分別在空調(diào)和自然環(huán)境下,采用輕發(fā)酵做青方式制作烏龍茶,并對其香氣組分進行分析。結(jié)果表明：丹桂烏龍茶香氣的主要成分有橙花叔醇、α-法尼烯、苯甲醛、苯乙醛、β-芳樟醇及其氧化物、己酸-3-己烯酯、β-異戊酸苯乙酯、3,4-二甲基環(huán)己醇、苯乙腈、吲哚等;空調(diào)環(huán)境下做青的烏龍茶香氣種類比自然環(huán)境下做青的豐富;自然環(huán)境下做青丹桂烏龍茶香氣組分是以醇類、醛類、烯類為主,而空調(diào)環(huán)境做青丹桂烏龍茶香氣組分是以醇類、醛類和酯類為主（含量均大于10%）。感官審評表明,空調(diào)環(huán)境下做青所制毛茶樣香氣得分高于自然環(huán)境做青的,內(nèi)質(zhì)也較優(yōu)。做青過程中采用空調(diào)設(shè)備控制適當?shù)臏亍穸扔欣跒觚埐柘銡馄焚|(zhì)的提高。
完成機構(gòu)：[1]福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,福建福安355015 [2]安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部、教育部茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)重點開放實驗室,安徽合肥23003
