某企業(yè)生產(chǎn)的1批奶茶貯存1-2個(gè)月后發(fā)現(xiàn)約70％產(chǎn)品變質(zhì)，出現(xiàn)pH值輕微下降，但不產(chǎn)氣，肉眼觀察不到分層、沉淀等感官指標(biāo)的變化，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)有細(xì)菌的污染，變質(zhì)產(chǎn)品中細(xì)菌數(shù)高達(dá)10％fu／mL。分離到2株典型污染菌，經(jīng)過(guò)16SrDNA序列比對(duì)，鑒定為微桿菌屬（Microbacterium sp．）。該屬微生物能耐受85℃、10min～30min，是從巴士殺菌乳和噴霧干燥奶粉中分離到的最耐熱的非芽孢菌之一，常導(dǎo)致乳制品中出現(xiàn)該類(lèi)微生物的大量污染。一般30℃、3d以上才能形成肉眼可識(shí)別的菌落，常規(guī)檢測(cè)中因未形成可識(shí)別的菌落或容易被忽略。顯微形態(tài)上有著特殊的排列方式，容易與微小的球菌混淆。該類(lèi)微生物的污染往往因乳石未徹底清潔造成，能在貨架期緩慢生長(zhǎng)，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，隱蔽性強(qiáng)，需要引起乳制品及相關(guān)行業(yè)的重視。
完成機(jī)構(gòu)：武漢工業(yè)學(xué)院生物與制藥工程學(xué)院,湖北武漢430023
