以感官品質(zhì)、細(xì)菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸值（TBA）、pH值為質(zhì)量指標(biāo)定期取樣測(cè)定,研究茶多酚在0℃條件下對(duì)梅魚魚丸的保鮮效果。結(jié)果表明：茶多酚具有良好的抗菌作用和抗氧化活性,能有效抑制微生物的生長(zhǎng)及延緩脂肪氧化,提高魚丸的凝膠性能,延長(zhǎng)梅魚魚丸的貨架期。其添加量為200～300mg/kg時(shí)保鮮效果顯著。
完成機(jī)構(gòu)：浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,杭州310035
