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      黑豆奶茶加工工藝的研究
      
            	
      以黑豆和鐵觀音為原料,通過浸泡、熱磨、過濾、復配等工藝,研制出一種黑豆奶保健飲料。針對其配方、生產(chǎn)工藝和相關關鍵技術進行了探討。結(jié)果表明：茶湯與豆奶比例為2∶1,黑豆皮提取液為20%,糖跟蜂蜜的添加量分別為6%與2%,所得豆奶在色澤、氣味、組織狀態(tài)和口感方面均較好。
      完成機構(gòu)：[1]佛山科學技術學院食品科學系,廣東佛山528231 [2]南昌大學生命科學學院,江西南昌330047
      


      
            	
            
      
        
      
        
    
      

      


 

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