為研究超高壓處理對提高綠茶汁品質(zhì)的影響,分別以料液比為1︰15和1︰50的綠茶水為原材料,采用常溫常壓振搖（冷提）、水浴間隔振搖（熱提）和超高壓（100、300和500MPa）3種處理方法提取綠茶汁,比較其品質(zhì)化學(xué)成分,分析表明：以相同料液比比較,超高壓提取的綠茶汁中游離氨基酸含量均高于冷提和熱提,水溶性糖含量低于冷提和熱提,茶多酚得率高于冷提。色差分析表明,超高壓提取的綠茶汁黃綠色度比冷提和熱提的更深。超高壓提取對殘留的多酚氧化酶和過氧化物酶活性均具有不同程度的鈍化作用。
完成機構(gòu)：[1]中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心,農(nóng)業(yè)部茶及飲料植物產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點實驗室,杭州310008 [2]浙江工業(yè)大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院,杭州310014 [3]浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,杭州310035
