坦洋工夫紅茶是閩紅三大工夫之一，其以外形細秀勻整，金毫顯露；香氣清醇甜和；滋味鮮醇；湯色紅艷明亮；葉底紅勻的優(yōu)異品質(zhì)和明顯的地理特征而享譽海內(nèi)外。坦洋工夫獨特的品質(zhì)風味來自于其特別的地理條件和制作工藝。坦洋工夫制作工序細膩，其工藝流程為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序，而其中最為關(guān)鍵的是萎凋和發(fā)酵這兩個工序。萎凋是坦洋工夫紅茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，而發(fā)酵過程則是形成坦洋工夫紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，筆者將就坦洋工夫紅茶的制造技術(shù)與其品質(zhì)的相關(guān)性進行分析，以達到拋磚引玉的作用。
完成機構(gòu)：[1]福安穆云鄉(xiāng)農(nóng)技站,福建福安355000 [2]寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院,福建福安355000
