加工工藝
泉岡輝白采制工藝十分精湛，一絲不茍。一般在谷雨前后開(kāi)始采摘鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，上檔茶原料為一芽二葉初展，普通茶原料為一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉采回后，要進(jìn)行挑選，達(dá)到芽葉潔凈、大小勻嫩整齊。然后分級(jí)分檔攤放，分檔加工。整個(gè)制作工藝，分為殺青、初揉、初烘、復(fù)烘、炒二青，煇鍋6道工序。泉岡輝白似圓非圓的特殊外形的形成，主要是在煇鍋工序。茶葉在斜鍋內(nèi)，用雙手將茶葉向鍋壁徐徐推動(dòng)，不停轉(zhuǎn)動(dòng)，茶葉隨著轉(zhuǎn)動(dòng)慢慢卷成圓形。煇鍋全過(guò)程約經(jīng)3個(gè)小時(shí)，直到茶葉盤花卷曲、煇白起霜為止。
炒制工序
炒制分殺青、初揉、初烘、復(fù)烘、炒二青和輝鍋等六道工序。
殺青的鍋溫為200~220℃，每鍋投葉量約為1.5~1.7千克，采用竹筷叉翻炒，多悶少拋，時(shí)間為8~9分鐘。初揉時(shí)將殺青葉趁熱用雙手滾揉，揉至有粘手感即可，時(shí)間為2~3分鐘。初烘時(shí)將揉葉解塊后，用沖（形似烘籠，當(dāng)?shù)厮追Q“沖”）在炭火中烘焙，溫度約900C，烘至葉色轉(zhuǎn)暗，不沾手即可下烘。再?gòu)?fù)揉2~3分鐘。解塊后再?gòu)?fù)烘，溫度約600C，時(shí)間10~12分鐘。
炒二青用斜鍋，鍋溫為1200C左右，每鍋投葉量為2.5~3千克復(fù)烘葉，用雙手推炒，炒到外形略圓并能分開(kāi)為止，時(shí)間約為30~35分鐘。輝鍋是形成輝白茶外形特征的一道關(guān)鍵工序，在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，每次投葉量為兩鍋二青葉，鍋溫前期略高，為1000C左右，后期逐漸降至30~400C，方法是用雙手輕輕推炒，時(shí)間需3~4小時(shí)，一直炒到茶葉外形盤花卷曲，輝白起霜，即制成毛茶。然后稍經(jīng)攤涼，篩去茶末，揀作黃片、雜物等，再用鐵皮箱密封貯放。
