龍井茶素以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱(chēng)于世，即色澤鮮翠，香氣馥郁，滋味醇甘，外形扁平、光滑、挺直。那么，如何識(shí)別龍井茶呢？以感官品質(zhì)高低，龍井茶分為六個(gè)級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)。如特級(jí)龍井茶要求外形扁平光潤(rùn)、挺直尖削，嫩綠鮮潤(rùn)，勻整重實(shí)，潔凈；香氣清香鮮爽；滋味鮮醇甘爽；湯色嫩綠明亮、清澈；葉底芽葉細(xì)嫩成朵，勻齊，嫩綠明亮。
龍井茶的感官品質(zhì)主要是通過(guò)干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)來(lái)評(píng)定優(yōu)次，具體分外形、香氣、滋味、湯色和葉底等五個(gè)方面。
一看外形；干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和做工的好壞，內(nèi)容包括扁平、老嫩、整碎、凈雜、色澤等。龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、長(zhǎng)短大小均勻整齊、色澤黃綠鮮活為佳品。
二嗅香氣；茶葉干嗅尚不能完全確定其香的優(yōu)次，主要是通過(guò)開(kāi)湯濕嗅來(lái)決定。嗅香氣時(shí)應(yīng)先辨別香氣是否正常，再鑒別香氣高低。高級(jí)龍井茶往往帶有鮮純的嫩香，且香氣清而持久。
三嘗滋味；茶葉的品飲價(jià)值在很大程度上直接從滋味反映出來(lái)，龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。
四看湯色；龍井茶湯色的湯色的深淺、明暗程度，與龍井茶的內(nèi)在品質(zhì)關(guān)系十分密切。龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。
五看葉底；龍井茶葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮。高級(jí)龍井茶沖泡后，一旗一槍?zhuān)诲e(cuò)相映，栩栩如生。
