研究了揉捻和不同干燥方法對安溪油柿葉茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：揉捻可增加柿葉茶的細胞破損率,從而使柿葉茶的水浸出物含量增加,有利于提高柿葉茶的可沖泡性。柿葉茶采用炒干能夠得到較適宜的營養(yǎng)成分含量,而且經(jīng)過炒干的柿葉茶色澤黃綠、香氣濃厚、滋味鮮醇回甘、葉底綠勻,感官評分高。柿葉茶炒干時要注意控制火候和時間,而且在炒制過程中還要經(jīng)常翻動。
完成機構(gòu)：[1]漳州師范學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)系,漳州363000 [2]福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,福州350002 [3]福建省安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局,安溪362400
