生長(cháng)環(huán)境
日鑄嶺上峰巒疊嶂，地勢高峻，蒼松翠竹，溪流潺潺，云霧繚繞，氣候濕潤，烏砂壤土，土質(zhì)肥沃，適宜茶樹(shù)生長(cháng)。在御茶灣的山坡上，一畦畦梯田式的茶園，生長(cháng)著(zhù)郁郁蔥蔥的茶蓬，吐出細嫩肥壯的芽梢，是適制雪芽的理想原料。日鑄雪芽，簡(jiǎn)稱(chēng)日鑄茶，又有“蘭雪”之名，屬炒青綠茶之今古名茶。
采制工藝
宋代，日鑄嶺茶區對唐代用蒸青研碾法制作團餅型茶的制茶方法作了重大改革，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團茶為條形散茶，遂創(chuàng )制成日鑄茶。問(wèn)世以來(lái)，列為貢品，享譽(yù)全國，并在之后的多個(gè)朝代享有盛名。
日鑄雪芽，清明時(shí)節開(kāi)采，采摘標準為一芽一葉。采回的鮮葉經(jīng)過(guò)揀剔攤放，失水5%左右進(jìn)行炒制。炒制的主要工藝有殺青、整形理條、干燥三道工序。
殺青：高溫殺青，鍋溫190～200℃時(shí)投入攤放葉800～1000克，殺透殺勻，適度起鍋，攤涼后再入鍋揉炒做形。
整形理條：鍋溫70～80℃，采用揉、炒結合，揉中有炒，炒中有揉的方法，達到形似鷹爪緊細略鉤的目的。當于度達七、八成干時(shí)起鍋攤涼。
干燥：采用烘籠進(jìn)行。分毛火和足火兩個(gè)過(guò)程，毛火烘溫90～100℃，足火烘溫70～80℃，烘至足干，含水量6%以下，捻茶即碎為適。下烘后的茶葉經(jīng)攤涼、收灰密封包裝貯藏。
