炒制工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特點是：高溫殺青，揉炒結(jié)合，慢速輕炒，邊炒邊整，烘焙足干。
頭青
頭青即殺青：在鍋徑69厘米的斜鍋或遠紅外電炒鍋內(nèi)進行。當鍋溫達150℃左右，投入攤青葉400～600克，以拋炒為主，結(jié)合悶炒，做到拋得開，帶得輕，撈得凈。達到蒸發(fā)水分，鈍化酶活性，殺勻殺透、清香顯露的目的。歷時7分鐘左右。
揉捻
揉捻：經(jīng)攤涼后的殺青葉進行手工輕捻，揉至茶汁稍溢，成條率達95%以上為宜。揉時2～4分鐘。
二青
二青：是造形的關鍵工序。當鍋溫100～90℃，投入揉捻葉，開始采用揉捻手法，使條索進一步緊結(jié)，并散發(fā)一部分水分，然后降低鍋溫至70℃左右，進入造形過程，整個造形過程采用抖、抓、搓、撈四種手法，邊炒邊做形，塑造條索緊結(jié)略彎的外形，歷時15分鐘左右，起鍋攤涼。
三青
三青：三青是定形和提毫工序。通過慢速翻動輕炒，在固定形狀的基礎上，使其條索繼續(xù)緊結(jié)彎曲，白毫顯露，炒至八成干，起鍋攤涼。三青鍋溫80～60℃。歷時15～20分鐘。
干燥
干燥：分初烘和足烘二個過程，初烘烘溫75℃左右，烘至九成干，起烘攤涼15～20分鐘，使水分分布均勻再行足烘，足烘烘溫65～50℃，烘至香氣透發(fā)，手捻即碎，含水量8%以下，起烘攤涼裝箱。
特點
成品條索粗壯弓彎似猴，滿披銀毫，色澤光潤；香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色清澈嫩綠；葉底嫩綠成朵，勻齊明亮。1986年被評為浙江省優(yōu)勝名茶之一。
