判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除其衛生指標需進(jìn)行理化檢驗外，其他項目全依賴(lài)于感官審評。審評按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項因子進(jìn)行，其中外形審評包括色澤、形態(tài)、嫩度（等級）、新鮮度等，是審評的重點(diǎn)。
一、龍井茶的級別標準以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個(gè)級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個(gè)級再分為5個(gè)等，每個(gè)級的“級中”設置級別標準樣。隨后稍作簡(jiǎn)化，改為特級和一至八級，共分43個(gè)等。到1995年，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了西湖龍井茶的級別，只設特級和一級至四級。
二、龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(cháng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著(zhù)級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開(kāi)始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級春茶差得多。機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。此類(lèi)茶葉本站不推薦。
