評定一杯茶的優(yōu)劣，必從色、形、香、味入手。龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱(chēng)。其色澄清碧綠，其形兩葉一芯，交錯相映，上下沉浮。成茶一芯兩葉，形似雀舌，故稱(chēng)“雀舌”。聞其香，則是香氣清新醇厚，無(wú)濃烈之感，細品慢啜，體會(huì )齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺(jué)。
綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳。龍井茶初品時(shí)會(huì )感清淡，需細細體會(huì )，慢慢領(lǐng)悟。正如清代茶人陸次之所說(shuō)：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味乃至味也。為益于人不淺故能療疾，其貴如珍，不可多得也?！逼焚p龍井茶，像是觀(guān)賞一件藝術(shù)品。透過(guò)玻璃杯，看著(zhù)上下沉浮的茸毫，看著(zhù)碧綠的清湯，看著(zhù)嬌嫩的茶芽，龍井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的畫(huà)、一首春天的詩(shī)。讓人置身在一派濃濃的春色里，生機盎然，心曠神怡。
