做青過(guò)程是烏龍茶特有品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段。茶鮮葉內的許多重要生化反應都在這階段完成。以往制茶過(guò)程中，這些生化反應都是在自然狀態(tài)下進(jìn)行，往往受天氣的制約，影響茶葉質(zhì)量?？照{機在做青中的應用，有效地調節青房里的“小氣候”環(huán)境，為做青工藝開(kāi)創(chuàng )了適宜環(huán)境條件，促進(jìn)了茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的提高。這就是近年來(lái)空調做青發(fā)展較快的原因。本文就應用空調機做青談一談實(shí)踐體會(huì )。
完成機構：安溪縣西坪中學(xué)
