以綠茶、菊花為主要原料,研究了菊花茶飲料加工工藝中的最佳浸提方法和條件,確定了飲料的最佳調配比例。結果表明,采用微波輔助水浴法浸提得到的浸提液品質較常規(guī)水浴法的好,微波輔助水浴法浸提綠茶的最佳工藝條件為：茶水比1∶100、pH5、微波功率為400W條件下處理4min、90℃水浴鍋中浸提10min;菊花浸提最佳工藝條件為：料水比1∶180、微波功率為175W條件下處理10min、80℃水浴鍋中浸提15min。飲料最佳調配比例為綠茶汁40%、菊花汁50%、白砂糖2%、檸檬酸0.02%。
完成機構：[1]青島農業(yè)大學食品科學與工程學院,山東青島266109 [2]西北農林科技大學食品科學與工程學院,陜西楊凌712100
