以油茶粕蛋白為原料,研究了其最適水解酶,并對酶解工藝進行了優(yōu)化。研究結(jié)果表明,油茶粕蛋白酶解的最適酶為2709堿性蛋白酶。以多肽得率為指標,運用Design-Expert7.1Trial統(tǒng)計分析軟件,設(shè)計了4因素3水平試驗,得到了油茶粕蛋白酶解的最優(yōu)條件,pH值為8.55,酶用量為66.38 mg/g,溫度為45.80℃,水解時間為5.24 h,在此條件下,預(yù)測多肽得率為39.72%。
完成機構(gòu)：中南林業(yè)科技大學食品科學與工程學院,長沙410004
