品鑒技巧
品茶是高雅、安詳、和諧之社會(huì )精神的體現。仙居碧綠的一般品嘗有四個(gè)步驟：嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀(guān)察茶葉的品質(zhì)。聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香。觀(guān)湯：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過(guò)程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的方法沖泡。品飲時(shí)，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱(chēng)“三龍護鼎”品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，形以色為主。
歷史淵源
仙居縣茶葉采制歷史悠久，相傳春秋末期吳越交戰，越王勾踐騎白馬敗退至今葉巖頭一帶，鄉民主動(dòng)獻上清茶，越王飲畢，贊不絕口，仙居的白馬名茶由此得名。民國期間，仙居縣是全省15個(gè)主要產(chǎn)茶縣之一，“白雪背茶”、“蒼嶺甜茶”、“仙龍巖茶”等名茶經(jīng)溫州、紹興、蘇州等地轉銷(xiāo)國外。建國后，仙居茶園面積進(jìn)一步擴大，至1985年達4萬(wàn)多畝，年產(chǎn)茶葉790多噸。
由于仙居山巒疊嶂，茶區長(cháng)年云霧繚繞，既無(wú)污染，又得大自然雨露滋潤，故所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)異、色澤翠綠、茶味醇厚、香氣持久、汁濃耐沖。其中萍溪林場(chǎng)的“仙居云峰”和苗遼林場(chǎng)的“仙居碧綠”更是茶中佳品，被評定為省部級名茶，1994年在全國名特優(yōu)新林業(yè)博覽會(huì )上獲金獎，是臺州市惟一獲得這兩項殊榮的名茶。
傳說(shuō)
仙居，顧名思義就是神仙居住之地。這個(gè)美麗的名字據說(shuō)來(lái)自一個(gè)神奇的傳說(shuō)。相傳在北宋時(shí)期，縣城西門(mén)外的西郭洋村有個(gè)名叫王溫的人，平時(shí)救危濟貧，樂(lè )善好施。一日傍晚，他見(jiàn)門(mén)口站著(zhù)兩個(gè)長(cháng)滿(mǎn)瘡皰的人痛苦萬(wàn)狀，頓生憐憫之心，就問(wèn)：“你們的病這么嚴重，有沒(méi)有辦法治療呢？”那兩人說(shuō)：“辦法倒有，只是要用新炒制的茶水，浸泡身體，才可治好。”王溫聽(tīng)了高興地說(shuō)：“我家剛制好了新茶！”
隨即請這兩人進(jìn)門(mén)脫掉衣服，任其在茶水中浸泡。說(shuō)也奇怪，兩人泡了一夜后，第二天出來(lái)，身上的瘡皰不僅全部消失了，而且容光煥發(fā)，皮膚光澤，就得如同美少年一般。他們向王溫謝辭而去后，王溫聞到茶水中飄出陣陣異香，就叫全家人喝下，還把茶渣喂了雞犬。不一會(huì )兒，王溫全家連同雞犬一起升天，成了神仙。當時(shí)的皇帝宋真宗趙恒聽(tīng)了這一奇事后，欣然下旨，“以其洞天名山，屏蔽周?chē)?，而多神仙之?rdquo;，將永安縣改名為仙居縣，茶葉也改叫仙居碧綠。
