初聽(tīng)安吉白茶的名字，絕大多數人都覺(jué)得跟福鼎白茶一樣，都是白茶。
就像大紅袍一樣，名字雖然帶“紅”字，卻并不屬于紅茶，而是一種烏龍茶。安吉白茶也是如此，雖然名字帶“白”，卻是一種實(shí)實(shí)在在的綠茶。
因枝頭剛長(cháng)出的嫩葉缺少葉綠素，色白如玉，安吉白茶被安上“白茶”的名，但在制作工藝上卻是實(shí)實(shí)在在的綠茶，殺青必不可少。
安吉白茶的茶芽顏色會(huì )隨著(zhù)時(shí)令發(fā)生變化，清明前的嫩葉是灰白色的；到了谷雨，嫩葉會(huì )逐漸變?yōu)槿G。
它的特殊也正來(lái)源于那被稱(chēng)為“白葉一號”的本地特產(chǎn)的樹(shù)種。安吉白茶需要在特定的白化期內采摘、加工，所以茶葉經(jīng)沖泡后，葉底也呈現白玉色，形如鳳羽色如霜。
