安吉縣,位于浙江省北部,這里山川雋秀,綠水長(cháng)流,是中國著(zhù)名的竹子之鄉。安吉白茶,為浙江名茶的后起之秀。但安吉白茶,是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類(lèi),其白色,是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹(shù)。
產(chǎn)品性狀:
安吉白茶(白葉茶)是一種珍罕的變異茶種,屬于“低溫敏感型”茶葉,其閾值約在23℃。茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短,通常僅一個(gè)月左右。
以原產(chǎn)地浙江安吉為例,春季,因葉綠素缺失,在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。
谷雨前,色漸淡,多數呈玉白色。雨后至夏至前,逐漸轉為白綠相間的花葉。
至夏,芽葉恢復為全綠,與一般綠茶無(wú)異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的,所以茶葉經(jīng)瀹泡后,其葉底也呈現玉白色,這是安吉白茶特有的性狀
歷史溯源:
動(dòng)植物的白化歷來(lái)罕見(jiàn)并作靈物瑞兆看待。佛教中有白雀與白猿聽(tīng)經(jīng)的故事,白蛇、白龜成為神話(huà)故事主角,今有發(fā)現也必然報道。
白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中,其記載:“永嘉縣東三百里有白茶山。
北宋慶歷(1041-1048年)年間:“白葉茶,芽葉如紙,民間大重,以為茶瑞。”
宋徽宗趙佶在《大觀(guān)茶論》中說(shuō):“白茶自為一種,與常茶不同,其條敷闡,其葉瑩簿,崖林之間,偶然生出,雖非人力所致,有者不過(guò)四五家,生者不過(guò)一二株。”北宋皇帝在說(shuō)了白茶可貴之后又說(shuō):“芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失,則已變?yōu)槌F贰?rdquo;
自有這個(gè)記載一直到明代的350多年中,沒(méi)有再發(fā)現過(guò)白茶。因此,安吉的白茶,填補了歷史記載的空白,彌足珍奇。
安吉最早于1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發(fā)現野生白茶樹(shù)數十棵,“枝頭所抽之嫩葉色白如玉,焙后微黃,為當地金光寺廟產(chǎn)”(《縣志》),后不知所終。安吉白茶樹(shù)為茶樹(shù)的變種,極為稀有。春季發(fā)出的嫩葉純白,在“春老”時(shí)變?yōu)榘拙G相間的花葉,至夏才呈全綠色。如此珍奇的茶樹(shù)品種,孕育出品質(zhì)超群絕倫、卓而不群的安吉白茶,使中國的茶類(lèi)百花園更為多姿多彩。
1982年,在天荒坪鎮大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現一株百年以上白茶樹(shù),嫩葉純白,僅主脈呈微綠色,很少結籽。當時(shí)縣林科所的技術(shù)人員劉益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功,至1996年已發(fā)展到1000畝,可以采制的只有200畝,年產(chǎn)干茶不足千斤。
因其氨基酸含量高出一般茶一倍,為6.19%—6.92%,茶多酚10.7%,在1989年浙江省第二屆斗茶會(huì )上以“玉鳳”茶名獲99分的最高分,次年又獲99.3分,1991年再獲浙江省一類(lèi)名茶獎。安吉白茶,1996年每500克售價(jià)1500-2200元,因數量少,供不應求
產(chǎn)地環(huán)境:
安吉地處天目山北麓,這里群山起伏,樹(shù)竹交蔭,云霧繚繞,雨量充沛,土壤肥沃。安吉還有“中國竹鄉”之稱(chēng),植被覆蓋率為60%,而茶竹之緣,值得品味。“川源五百里,修竹半期間”,安吉白茶生長(cháng)于原始植被豐富,森林覆蓋率70%以上的浙江西北部天目山北北麓,地形成“畚箕形”的輻射狀地內,天目山和龍王山自然保護區為產(chǎn)業(yè)區筑起了一道天然屏障。
安吉全年氣候溫和,無(wú)霜期短,冬季低溫時(shí)間長(cháng),絕對低溫一般在10度以下,空氣相對濕度81%,直射的藍紫光較少。土壤中含有較多的鉀,鎂等微量元素。這些特定的條件,為安吉白茶返白過(guò)程和物質(zhì)代謝提供了良好的生態(tài)環(huán)境,有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及營(yíng)養物質(zhì)的形成和積累,為茶葉香郁味鮮的品質(zhì)奠定基礎。
生產(chǎn)實(shí)踐表明,大凡四周為竹林或鄰近竹林的茶園所采制的茶葉,一般都含有板栗香或蕙蘭香,且越靠近竹林的其蕙蘭香越明顯。也許正是竹鄉獨特的生態(tài)環(huán)境,孕育出了驚世駭俗的安吉白茶樹(shù)和安吉白茶。