時(shí)下，在安溪鐵觀(guān)音采制的黃金季節之后，茶農茶商們并沒(méi)有閑下來(lái)，而是積極參與到一出出、一場(chǎng)場(chǎng)的“茗戰”中。
相比以往，今年的斗茶賽出現了一些新氣象：有鄉鎮的茶王賽不再比拼凈茶，而是斗毛茶；有的鄉鎮則比拼茶園管理或擬評“茶孫”。這些“新氣象”都指向一個(gè)共同點(diǎn)：更加注重茶葉的基礎管理，通過(guò)茶園管理水平和制茶水平的提升，從而提升茶葉的品質(zhì)。
分配茶樣
春茶收成后民間斗茶成風(fēng)
所謂茗戰，是古代斗茶的說(shuō)法。古代斗茶，稱(chēng)茗戰、斗試，是評比茶葉質(zhì)量高低的一種既有刺激性又有雅趣的活動(dòng)。相關(guān)資料記載，斗茶起于唐代，盛于宋，原為貴族豪門(mén)的雅玩。明清時(shí)，斗茶從深宅大院走向市井鄉野，逐漸演變?yōu)槊耖g風(fēng)俗。
一般來(lái)說(shuō)，古時(shí)斗茶有三種情形：一是山間斗茶，在茶山產(chǎn)地、加工作坊，對新制的茶進(jìn)行品嘗評鑒；二是市井斗茶，茶販、嗜茶者在市井茶店里開(kāi)展招攬生意的斗茶活動(dòng)；三是士族斗茶，文人雅士以及朝廷命官，在閑適的風(fēng)景勝地或宮廷樓閣，進(jìn)行高雅的茗飲。清代“揚州八怪”之一鄭板橋，曾詩(shī)“從來(lái)名士能評水，自古高僧愛(ài)斗茶”。
到了清末民初，隨著(zhù)安溪鐵觀(guān)音的出現和傳播，好斗茶的安溪人更是為了比一比“觀(guān)音雅韻”，“斗”得不可開(kāi)交。斗茶，也逐漸發(fā)展成為有組織、有規模的名茶評比活動(dòng)。
每當一場(chǎng)較為大型的茶王賽啟幕，不僅有當地品牌茶企爭相助陣，現場(chǎng)還結合茶藝、茶歌、茶舞表演、文藝踩街、茶王拍賣(mài)會(huì )等形式，把當地與茶息息相關(guān)的民間茶文藝表演展現出來(lái)。不單這樣，在微博、微信、抖音等不斷興起之際，敏銳的當地茶農與時(shí)俱進(jìn)，利用新媒體平臺直播斗茶大賽，演繹全球網(wǎng)絡(luò )品茗會(huì )，讓全球“鐵粉”聚焦茶王誕生歷程，一起分享茶香盛宴。
“五一”過(guò)后，在安溪鐵觀(guān)音制茶的最佳時(shí)節，為了能夠在往后的斗茶大賽上摘金奪銀，茶農都會(huì )精心打理每一天采制的茶葉，而新茶一出爐，都要反復沖泡，悉心比較，認真琢磨，分析得失。茶農之間也家家鋪開(kāi)甌杯，頻頻聚會(huì )，互相切磋，比試高低。一場(chǎng)場(chǎng)小型的斗茶會(huì )，在茶農與自己的經(jīng)驗感悟之間，在茶戶(hù)與茶戶(hù)間，村落與村落里默默展開(kāi)，恰如潛流暗涌。
“斗茶”成為一種時(shí)尚。最近，安溪乃至全國各地的愛(ài)茶人群體都會(huì )各自揣上一小包安溪鐵觀(guān)音好茶，或到辦公室及同事家中，或在親朋好友相聚之時(shí)，擺開(kāi)功夫茶具，一番泡飲，一爭高下。為此，有微信文章這樣總結安溪人的“好斗”行為：安溪人，真好斗，好茶出爐就要斗。三三兩兩圍一桌，開(kāi)水一沖就開(kāi)斗。你一撮，我一撮，斗到日出與日落。茶人抬腳剛剛走，關(guān)起門(mén)來(lái)窩里斗。左鄰右舍常開(kāi)火，家家戶(hù)戶(hù)時(shí)時(shí)斗。村斗村，戶(hù)斗戶(hù)，村民還要斗干部。斗完村里斗鄉里，鄉鎮斗贏(yíng)縣里斗。斗來(lái)斗去斗不夠，非要斗到拿頭籌。別人斗，是真斗，披紅掛彩不好受。安溪斗，也真斗，摘金奪銀出風(fēng)頭。斗出王者滿(mǎn)街秀，八抬大轎任遨游。
賽毛茶，茶樣都是帶梗的毛茶
祥華茶王賽不斗凈茶斗毛茶
除了民間斗茶外，最近，安溪鄉鎮斗茶賽也陸續展開(kāi)。
5月7日，2022年春季鐵觀(guān)音毛茶斗茶賽在安溪縣祥華鄉火熱舉行。此次毛茶賽與以往茶王賽有幾個(gè)明顯區別，一是參賽主體不同。以往茶王賽由于要求選送凈茶，茶農在精制方面明顯不占優(yōu)勢，得獎的大多是茶商。為了更好地鼓勵茶農制好茶，祥華鄉這次限定參加主體必須是茶農，而且選送的茶樣必須自己制作；二是采用報名制。為做好此次賽事活動(dòng)，祥華鄉在3月25日就發(fā)布了公告，要求參賽者必須提前報名，并經(jīng)村委會(huì )審核推薦。不報名不予參賽。目的是為了對茶農進(jìn)行更有針對性的初始培訓、中途跟蹤及后續提升。三是評審方法不同。此次評審全部采用帶梗的毛茶進(jìn)行評審。
活動(dòng)公告發(fā)布后，共有256個(gè)意向參賽選手，經(jīng)村級審核后，最終符合報名條件的有168名。經(jīng)過(guò)各村的初篩，最終有114個(gè)茶樣進(jìn)入決賽。經(jīng)過(guò)決賽激烈角逐，最終評出一等獎3名、二等獎5名、三等獎8名?！敖衲暧妹鑵①?，給我們茶農提供了便利，調動(dòng)了積極性?！辈柁r詹朝建告訴記者，大賽為茶農們搭建一個(gè)茶葉交流學(xué)習平臺，學(xué)習茶園管理技術(shù)，不斷提升茶葉初制技藝水平，有利于增加茶農們的收入，助推鄉村振興，全力托起祥華茶農“穩穩的幸?！?。
安溪縣茶管委辦副主任林松洲在點(diǎn)評普通茶王賽和毛茶賽的區別時(shí)說(shuō)，普通茶王賽的茶是由茶商拼配后的凈茶，“是好茶拼配在一起，糅合在一起來(lái)提交的茶樣?！泵栀悇t是茶農把自家制作的茶葉拿出來(lái)斗。通過(guò)毛茶審評，專(zhuān)家可以從外形、香氣、滋味、湯色、葉底五項因子，追溯茶農制茶全過(guò)程。比如，通過(guò)觀(guān)察毛茶的外形，可以判斷毛茶所在山場(chǎng)的海拔高度，茶葉是矮化密植還是兩行一叢；茶園是否深翻；病蟲(chóng)害防治是否規范；茶葉采摘是否標準等；而加工環(huán)節，也可以通過(guò)品鑒毛茶，判斷茶農是否按照茶葉制作工藝標準加工，搖青、烘焙、揉捻等是否把握適度；從毛茶的含梗率還可以判斷精制率后的經(jīng)濟價(jià)值等?！懊鑼徳u是上世紀80年代、90年代很基礎的一項審評技術(shù)，特別是在做外貿出口時(shí)常被使用。此次祥華毛茶賽的審評標準，參照歷史上的做法，也有一些創(chuàng )新?！?
“這樣做能更好地鼓勵茶農制出好茶?！毕槿A鄉鄉長(cháng)陳鴻鵬介紹，此次大賽旨在進(jìn)一步挖掘民間制茶高手，以點(diǎn)帶面，提高茶農從事一線(xiàn)生產(chǎn)的積極性，讓茶農管好茶、制好茶；讓工藝回歸傳統，營(yíng)造匠心制茶的濃厚氛圍；探索祥華茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式、新思路，進(jìn)而為今后的賽事改革做一些探索，讓更多茶農享受政策和市場(chǎng)紅利。
開(kāi)展茶園管理評比，促進(jìn)茶葉品質(zhì)提升
斗茶“新風(fēng)尚”指向底層設計
記者了解到，除了祥華鄉采用毛茶進(jìn)行評審外，其他鄉鎮也擬推出茶王賽新玩法。
有的鄉鎮擬開(kāi)展茶園管理的評比。眾所周知，好茶首先來(lái)源于好的原料。安溪在茶園管理上，按照“茶園周邊有林、路邊溝邊有樹(shù)、梯壁梯岸有草、茶園外溝內埂”的要求，落實(shí)“樹(shù)、草、肥、水、路”加上“綠色防控”的“5+1”生態(tài)茶園建設模式。山、水、林、茶、草和諧共生，增加了茶園生物的多樣性，改善了茶園小氣候，給“天敵”創(chuàng )造良好的棲息、繁殖場(chǎng)所，充分發(fā)揮自然調控能力，促進(jìn)茶業(yè)的可持續發(fā)展。這些鄉鎮根據上述要求，制定茶園管理比賽規則，進(jìn)行評比。
而有的鄉鎮則考慮在茶王賽上不僅評出參賽中最好的茶樣為“茶王”，也評出最差的茶樣為“茶孫”，然后通過(guò)現場(chǎng)參與人員、評茶師及制茶大師的點(diǎn)評，說(shuō)明各自?xún)?yōu)劣，并就該茶樣的茶園管理以及采青、做青、殺青、包揉等制茶工序中存在的問(wèn)題或不足，給予一一點(diǎn)評說(shuō)明，讓參賽人員發(fā)現自己的茶葉在哪個(gè)環(huán)節存在問(wèn)題，得以改正。同時(shí)，通過(guò)幫扶的方式，讓“茶孫”加入合作社，接受制茶能手指導，從而提升今后的制茶技術(shù)水平。
記者發(fā)現，這些斗茶新形式都指向一個(gè)共同點(diǎn)：更加注重茶葉的底層管理。其目的在于通過(guò)茶園管理水平和制茶水平的提升，提升茶葉的品質(zhì)。業(yè)內人士認為，這些斗茶新形式的出現，為安溪茶王賽注入了新活力。
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